Говяжьи почки в сметане под хлебной ермолкой


  1. Обычно покупатели на рынке обходят говяжьи почки стороной. Именно поэтому они и стоят в 4 раза дешевле мяса. Грех не воспользоваться этим обстоятельством. Тем более что блюдо из них получается просто фантастически вкусным. Приготовим говяжьи почки по-русски – в сметане.

    Сложный рецепт говяжьих почек в сметане под хлебной ермолкой русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 959 килокалорий. Авторский рецепт русской кухни.


    Говяжьи почки в сметане под хлебной ермолкой
    • Время подготовки: 19 минут
    • Время приготовления: 1 час
    • Количество калории: 959 килокалорий
    • Количество порций: 4 порции
    • Сложность: Сложный рецепт
    • Национальная кухня: Русская кухня
    • Тип блюда: Вторые блюда, Мясо
    • Нам понадобится: Духовка

    Ингредиенты на четыре порции

    • Почки говяжьи 1000 г
    • Сливочное топленое масло 50 г
    • Лук репчатый крупный 1 шт.
    • Морковь 200 г
    • Чеснок дольки 2 шт.
    • Соль 1.5 ч. л.
    • Бульон говяжий 200 мл
    • Перец черный молотый ¼ ч. л.
    • Огуречный рассол 200 мл
    • Мука ржаная 230 г
    • Сметана 200 г
    • Мука пшеничная 200 г
    • Растительное масло 30 мл
    • Дрожжи сухие быстродействующие 5 г
    • Яйцо куриное 1 шт.
    • Сахар (песок) 5 г

    Пошаговое приготовление

    1. Почки как следует промываем холодной водой.
    2. Разрезаем их на доли и из каждой доли вырезаем протоки и жир. Делаем несколько надрезов.
    3. Промываем в проточной холодной воде и замачиваем примерно на 3-4 часа. Каждый час не просто меняем воду, но и как следует промываем. Можно даже добавить в воду немного пищевой соды.
    4. На большой чугунной сковороде (я использую Rondell) растапливаем масло. Небольшими порциями обжариваем промытые и обсушенные полотенцем почки. Сковорода должна быть хорошо разогрета! Обжаренные почки перекладываем в чугунную кастрюлю.
    5. Лук, чеснок и морковь нарезаем и пассеруем на той же сковороде.
    6. Пассерованные овощи добавляем к почкам.
    7. Солим, добавляем специи и доливаем огуречный рассол. (желательно использовать смесь специй: тмин, можжевеловая ягода, майоран, копчёная паприка, укроп, лавровый лист). Ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем бульон, прикрываем кастрюлю крышкой и готовим примерно 20 минут, время от времени перемешивая.
    8. На сковороде обжариваем 2 ст. л. ржаной муки. Добавляем сметану и тщательно размешиваем деревянной лопаткой. Перекладываем сметанный соус в кастрюлю с почками. Перемешиваем и готовим еще 5-7 минут на слабом огне.
    9. Заранее необходимо сделать дрожжевое тесто. Смешиваем муку, дрожжи, сахар, соль. Добавляем яйцо и тёплую воду. Вымешиваем и ставим тесто подниматься в тёплое место.
    10. Почки перекладываем вместе с подливой в порционные горшочки.
    11. Из теста раскатываем тонкое лепешки и накрываем ими горшки.
    12. Ставим горшки в разогретую до 220 С духовку примерно на 10 минут. Кулинарной кистью смазываем поднявшиеся «ермолки» водой и вновь ставим в духовку ещё на 5 минут. Подавать с пылу, с жару!


     
    Vtyffairo нравится это.

    Похожие рецепты

  2. ааа, пока прочитала пошаговый рецепт уже слюнки потекли!!!
    пошлю мужа за продуктами
     
  3. Ура! Я первая сегодня на пробу!!
     
    Eoeuoie нравится это.
  4. рецепт отличный
    Забираю, обязательно сделаю.
    Представляю, как это вкусно
     
  5. Спасибо, рецептик замечательный
     
  6. Lyoiuupku, я всегда доверяю твоим рецептам!
     
Национальная кухня: