Cалат из кускуса с поджаренными овощами и соусом «харисса»

Сложный рецепт салата из кускуса с поджаренными овощами и соусом «харисса» домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 15 мин. Содержит всего 207 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 15 мин
• Количество калории: 207 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Салат
• Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Жарка

Ингредиенты на четыре порции

• Для жареных овощей:
• помидоры черри – 450 г (очищенные от кожицы)
• масло оливковое extra virgin – 3 ст. л.
• базилик свежий нарезанный – 2 ст. л. свежих листьев (порвать)
• помидоры черри
• маслины без косточек – 50 г (мелко порезать)
• луковица большая – 1 шт. (порезаная кубиками 2,5 см)
• чеснок – 2 крупных зубчика
• каперсы – 1 ст. л. с горкой
• кабачки (цуккини) – 2 шт. (средних)
• баклажаны среднего размера – 1 шт. (маленький)
• маленькая луковица фенхеля – 1 шт. (мелко порезанная)
• маленький красный перец – 1 шт. (очищенный от косточек и порезаный кубиками 2,5 см)
• Для кускуса:
• крепкий козий сыр – 110 г
• помидоры черри
• бульон овощной – 500 мл
• кускус – 275 г
• Для салата:
• смешанные салатные листья (латук, кориандер, петрушка, рокет - салат) – 75 г (упаковка)
• Для соуса:
• масло оливковое extra virgin – 110 мл
• перец кайенский – 1 ч. л.
• тмин – 2 ст. л.
• пюре томатное – 2 ст. л. с горкой
• сок лайма – 4 ст. л. (приблизительно с двух лаймов)
• Для украшения:
• чёрные луковые зёрна – 1 ст. л.
• Также понадобится:
• большая неглубокая форма для жарки

Пошаговое приготовление

1. Этот салат одно из самых лучших вегетарианских блюд я которые я когда либо подавала. Сочетание козьего сыра и овощей на основе из кускуса, смешанные с салатом и пряным соусом - просто высший класс.
2. Сначала приготовьте жареные овощи: порежьте кабачки и баклажан кубиками (2.5 см), не снимая кожицы. Затем смешайте кубики с дессертной ложкой соли и положите их в дуршлаг, сверху положите тарелку и прижмите грузом. Оставьте на час, чтобы вышла горечь. После этого выжмите и высушите полотенцем. Разогрейте духовку до уровня 9 (240°C).
3. Затем разложите кабачки, баклажан, помидоры, перец, фенхель и лук на форме для жарки, посыпьте давленым чесноком, базиликом и оливковым маслом. Перемешайте и приправьте. Оставьте на самой высокой полке минут на 30-40 (до тех пор, пока овощи не станут коричневыми по краям).
4. Когда овощи готовы, достаньте их из духовки и смешайте с маслинами и каперсами и положите на тарелку охлаждаться.
5. Когда вы готовы собирать салат, положите кускус в большую жаронепроницаемую миску, полейте кипящим бульоном, приправьте, перемешайте вилкой и оставьте минут на пять, за это время кускус впитает бульон и станет мягким.
6. Тем временем порежьте сыр на кубики размером с кусок сахара - рафинада. Сделайте соус, смешав все ингредиенты в миске и налив в соусницу.
7. Подавайте салат, положив кускус в большую широкую форму для салата, и положите куски сыра с овощами. Далее украсьте салат листьями салата сверху и прямо перед подачей сбрызните соусом и посыпьте луковыми зёрнами. Остальной соус подаётся отдельно.