Соус «легкий куриный жюс» для курицы и жареной рыбы

Непростой рецепт соуса «легкого куриного жюс» для курицы и жареной рыбы французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа. Содержит всего 103 килокалорий. Авторский рецепт французской кухни.

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Количество калории: 103 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Соусы и маринады, Французская кухня

Ингредиенты на восемь порций

• Растительное масло 3 столовые ложки
• Куриные крылья 1 кг
• Лук - шалот 2 головки
• Свежие грибы 100 г
• Чеснок 1 зубчик
• Помидоры 3 штуки
• Томатное пюре 1 чайная ложка
• Тимьян 1 стебель
• Лавровый лист 1 штука
• Белое сухое вино 300 мл
• Вода 600 мл
• Куриный бульон 1,5 л
• Аррорут 1 столовая ложка

Пошаговое приготовление

1. Куриные крылья порубить на кусочки. Лук - шалот, грибы и чеснок мелко порубить. Помидоры разрезать на четвертинки. Аррорут смешать с небольшим количеством воды.
2. Нагрейте масло в большой сковороде. Когда начнет слегка дымиться, добавьте курицу и жарьте на очень сильном огне около 20 минут, пока не подрумянятся со всех сторон.
3. Добавьте лук - шалот, грибы и чеснок, жарьте 10 минут или до золотистого цвета и карамелизации. Добавьте томаты и пюре, тимьян и лавровый лист, варите еще 6-8 минуты.
4. Влейте вино и воду и доведите до кипения, соскребая осадок со дна сковороды деревянной ложкой, чтобы получить карамелизированные соки от жарения. Кипятите, не нагревая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/2, .
5. Добавьте бульон. Снова доведите до кипения, затем кипятите, не накрывая, около 20 минут, чтобы снова уварить наполовину, регулярно снимая пену.
6. Вмешайте аррорут, чтобы сгустить жидкость. Варите еще 2 минуты, затем процедите через мелкое сито. Полученный жюс должен быть достаточно густым, чтобы слегка покрывать заднюю сторону ложки.

При обжаривании мясных костей и обрезков важно обжарить их до насыщенного золотисто-коричневого цвета. Таким путем вместе с карамелизацией овощей можно получить правильный цвет готового жюса. При недостаточном обжаривании жюс будет бледным. Идеален для курицы, жареной рыбы или тушеных овощей вроде сельдерея и топинамбура.