Отличная закуска, которую еще называют Краснодарская. Она сочетается с любыми гарнирами и может быть на столе в качестве самостоятельного блюда. Сделать такую икру из кабачков и овощей можно не только на зиму, но и впрок. Несмотря на длительность ее приготовления, эта кабачковая икра с овощами является очень популярной закуской.Количество порций: 10-12Несложный рецепт икры кабачковой с овощами домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 ч. Содержит всего 62 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.Время подготовки: 14 минутВремя приготовления: 3 чКоличество калории: 62 килокалорийКоличество порций: 8 порцийСложность: Несложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗакускиОсобенности: Рецепт для вегетарианской диетыИнгредиенты на двенадцать порцийКабачок — 2 ШтукиПомидор — 3 ШтукиМорковь — 1 ШтукаЛук — 1 ШтукаПерец — 2 ШтукиУксус — 50 ГраммЧеснок — 3 ЗубчикаСахар — 150 ГраммСоль — По вкусуРастительное масло — 50 ГраммПошаговое приготовлениеКаждая хозяйка делает такую икру из кабачков и овощей на зиму. Это очень полезная и вкусная закуска, которая готовится из свежих овощей.Кабачок очищаем и натираем на терке (можно измельчить при помощи блендера).Натираем морковь, нарезаем болгарский перец (предварительно очистив его от прожилок).Тщательно моем и мелко режем зелень.Нарезаем помидоры на половинки, мелко шинкуем их. В последнюю очередь очищаем и нарезаем чеснок.Перекручиваем через мясорубку помидоры, зелень и чеснок.Обжариваем на растительном масле лук и морковь, после чего будем добавлять на сковороду остальные ингредиенты.Когда все овощи будут на сковороде, заливаем туда немного воды и тушим до полного ее выкипания.Тушим икру около часа на очень слабом огне. Я обычно подливаю воду или ставлю икру на водяную баню (первый вариант лучше). Уксус я добавляю в самом конце.По готовности отправляем икру в стерилизованные банки, закатываем.Такая кабачковая икра с овощами получается очень вкусной. Это необычная кабачковая икра, поскольку в нее добавляются помидоры, перец и чеснок.