Ростбиф в карамельно-масляном соусе

Ростбиф готовится целым куском из антрекота или мяса из поясничной зоны, которое абсолютно без жира и жил, следущее по категории за вырезкой. Мясо обжаривается на очень большом жаре на сковороде, а затем доводится до готовности в духовке щадящим томлением при 120°С, температура в ядре мяса должна быть 45-50°С около 20 минут (для кровавого) и 30-40 минут для полного зажаривания с 50-60°С в ядре.

Ростбиф нарезается на куски толщиной 3-4 см и подаётся горячим с карамельно-масляным соусом и жареной савойской капустой. Всем хорошего настроения и жду ваших отзывов!

Непростой рецепт ростбифа в карамельно-масляном соусе европейской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 45 мин. Содержит всего 173 килокалорий. Авторский рецепт европейской кухни.

• Время подготовки: 1 час
• Время приготовления: 45 мин
• Количество калории: 173 килокалорий
• Количество порций: 6 порций
• Повод: Банкет, ужин

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Нам понадобится: Духовка

Ингредиенты на шесть порций

• Ростбиф
• Говядина антрекот 1 кг
• Капуста савойская 1 шт.
• Масло сливочное 50 г
• Перец чёрный молотый 4 щепотка
• Сок лимонный 2 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Соус
• Бульон говяжий 200 мл
• Масло сливочное 50 г
• Перец чёрный молотый 2 щепотка
• Сахар 2 ст. л.
• Уксус бальзамический тёмный 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Подготовим ингредиенты: антрекот целым куском, капусту, масло, сахар, говяжий бульон, лимонный или лаймовый сок, соль, перец и бальзамический уксус.
2. Мясо выдержим при комнатной температуре 1 час. Приправляем и обжариваем на очень сильном огне на сковороде с толстым дном на сливочном масле. Обжариваем со всех сторон 10 минут.
3. Духовку заранее разогреваем до 120°С. Жаростойкую посуду разограваем в духовке и кладём в неё антрекот. Градусник вставляем в самое толстое место мяса, но не касаясь дна посуды. Готовим при температуре ядра 40-45 °С около 20 минут, если хотите кровавый ростбиф. Если полностью прожареный, то 30-40 минут с температурой в ядре 50-60°С. Внимание: температура в ядре поднимается медленно и к концу времени только достигнет указанного уровня.
4. Капусту нарезаем полосками и жарим в разогретой сковороде - вок на сливочном масле. Обжариваем около 10 минут и добавляем лимонный сок, выключаем и перемешаем, накроем крышкой.
5. Для соуса сахар карамелизируем на среднем жаре, когда сахар начнёт коричневеть вливаем уксус, сразу хорошо мешаем.
6. Затем вливаем бульон и увариваем до 100 мл.
7. Убираем с огня и добавляем нарезанное кусками сливочное масло. Перемешаем до однородного соуса.
8. Всё готово: ростбиф нарезаем и вместе с капустой и соусом подаём на стол. Приятного аппетита!