Консоме из омара с имбирем и лимонной травой

Непростой рецепт консоме из омара с имбирем и лимонной травой французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 264 килокалорий. Авторский рецепт французской кухни.

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество калории: 264 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Суп
• Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на семь порций

• 1 палочка лимонной травы
• 30 г оливкового масла
• 50 г белого сухого вина
• 0,5 палочки сельдерея
• чеснок – 1 зубчик
• свежий тимьян
• красный репчатый лук для украшения
• 3 г натертого имбиря
• соль
• 2 омара по 500–600 г
• 0,5 головки белого лука
• 2 спелых томата
• морковь – 1 шт

Пошаговое приготовление

1. Омаров отварить в большом количестве кипящей воды, 7–8 мин. Откинуть в ледяную воду и дать остыть, 4–5 мин. Освободить лапки, хвост и клешни от панциря при помощи специальных щипцов, обсушить нежную мякоть на салфетке и отложить в сторону. Оставшиеся части панциря оставить.
2. Морковь, лук, чеснок и сельдерей промыть, очистить и, нарезав крупными дольками, обжарить в оливковом масле на сильном огне до золотистого цвета. Затем добавить панцири и целые томаты.
3. Тушить помешивая, 5–7 мин., влить вино, выпарить и залить 1,5 л воды. Варить на среднем огне около 2 ч, снимая накипь. В конце варки добавить специи и тимьян. Консомэ снять с огня, дать настояться, 2–3 ч.
4. Процедить, добавить имбирь, мякоть омара и прогреть на сильном огне. Подавать горячим, украсив лимонной травой, кольцами красного лука и фигурно нарезанными овощами.