Ростбиф приготовленный низкотемпературным способом

Корпорация Легко И Просто Представляет!!

В последнее время ростбиф принято запекать при низкой температуре. Это долгий процесс, но мясо получается сочным и мягким. К сожалению, при температуре духовки 110 С на мясе не образуется аппетитная ароматная корочка, но этот недостаток легко исправить, обжарив мясо перед запеканием. Положите под ростбиф овощи: лук, морковь, внешние чешуйки фенхеля, некрасивые части черешкового сельдерея, разрезанную пополам головку чеснока.

Несложный рецепт ростбифа приготовленного низкотемпературным способом домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 4 ч. Содержит всего 142 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 4 ч
• Количество калории: 142 килокалорий
• Количество порций: 20 порций

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Ростбиф

Ингредиенты на двадцать порций

• Говядина (говядина для ростбифа (филейный или тонкий край) на кости) 4.5 кг
• Растительное масло 2 стол. л.
• Поваренная соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Лук репчатый 4 шт.
• Сельдерей (стебель с зеленью) 3 шт.
• Морковь 2 шт.
• Тимьян, чабрец (5 веточек) 5 шт.
• Чеснок 10 зубч.
• Минеральная вода 1 стак. (200 мл)
• Петрушка 1 гр

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1
2. Достаньте мясо из холодильника не менее, чем за час до начала приготовления.
3. Шаг 2
4. Разогрейте духовку до 200 С. Очищенный лук и морковь разрежьте пополам. Чеснок разрежьте вдоль пополам, сельдерей нарежьте кусочками длиной 5-7 см. На дно большой жаровни или глубокого противня положите все овощи, стебли петрушки и тимьян. Поставьте в духовку на 15-20 минут, до появления коричневых подпалин и характерного аромата. Понизьте температуру духовки до 110 С.
5. Шаг 3
6. Срежьте мясо с ребер. Обсушите бумажными салфетками. В большой жаровне разогрейте растительное масло на умеренном огне и обжарьте мясо со всех сторон до образования румяной корочки. За это время из мяса вытопится довольно много жира. Слейте его, либо выбросьте.
7. Шаг 4
8. Приправьте мясо солью и перцем, втирая специи в поверхность мяса. Кулинарной нитью привяжите мясо к реберным костям. Положите конструкцию в жаровне на подушку из запеченных овощей, добавьте воду и поставьте жаровню в духовку. Запекайте мясо из расчета 30 минут на каждые 450 г веса, пока температура внутри куска не достигнет 62 C. Можно выключить духовку через 2 часа и оставить мясо в остывающей духовке.
9. Шаг 5
10. Достаньте мясо из духовки, накройте фольгой и оставьте на 20 минут.
11. Шаг 6
12. Удалите кулинарную нить и кости. Мясо нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной 1.5-2 см. Подавайте с гарниром из сельдерея и зеленого горошка.