Кюрдан-кебаб

Как известно, турецкая кухня необычайно разнообразна и впечатляет обилием блюд из овощей и мяса. Блюдо, которое я хочу предложить — яркое тому подтверждение. В приблизительном переводе с турецкого «кюрдан-кебаб» означает мясной шарик на зубочистке. Кюрдан кебаб — это необыкновенно вкусное и сытное блюдо, которое, к тому же, нарядно смотрится на столе. Кюрдан-кебаб представляет собой «конверт» из обжаренного баклажана, запечённого в томатном соусе, с запечатанной внутри сочной мясной фрикаделькой.

Рецепт этого блюда я нашла когда-то на просторах рунета и подозреваю, что он несколько отличается от оригинального. Но готовлю всегда именно по этому рецепту, он прост и проверен на практике. При приготовлении соуса, иногда вместо томатной пасты использую измельчённые помидоры в собственном соку (500 мл), при необходимости немного разбавив водой. Можно также использовать томатный сок, добавив в него любимые травы и специи, гаромнирующие с мясом и баклажанами. А баклажаны лучше выбирать для этого блюда длинные, чтобы было удобнее заворачивать в них мясной шарик.

Сложный рецепт кюрдан-кебаба турецкой кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 50 мин. Содержит всего 323 килокалорий. Авторский рецепт турецкой кухни.

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 50 мин
• Количество калории: 323 килокалорий
• Количество порций: 4 порции
• Повод: Банкет, ужин, обед

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Турецкая кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Нам понадобится: Духовка

Ингредиенты на четыре порции

• Кебабы
• Баклажаны синие 4 шт.
• Говяжий фарш 200 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло кукурузное 4 ст. л.
• Перец чёрный молотый 1 ч. л.
• Петрушка свежая 7 веточка
• Помидоры черри 14 шт.
• Свиной фарш 200 г
• Соль 3 щепотка
• Хлеб белый 50 г
• Соус
• Вода 400 мл
• Перец зелёный горошком 8 шт.
• Перец кайенский 2 щепотка
• Перец чёрный молотый 3 щепотка
• Петрушка свежая 5 веточка
• Соль 2 щепотка
• Томатная паста 2 ст. л.
• Чеснок 3 зубчик

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления кюрдан - кебаба необходимы баклажаны, мясной фарш (у меня 50% свинина и 50% говядина), лук, белый хлеб или булочка, помидоры черри, петрушка, соль, чёрный перец и растительное масло.
2. Баклажаны нарезать вдоль пластинами, толщиной 5 мм, и замочить в холодной подсоленной воде, чтобы удалить горечь и, как считается, закупорить поры для меньшего впитывания масла при обжарке.
3. Мелко нарезать лук и порубить петрушку.
4. Смешать фарш, предварительно замоченный и отжатый хлеб, петрушку, лук, соль и перец.
5. Хорошо размять фарш руками, чтобы он стал однородной и эластичной массой. Убрать в холодильник на время подготовки баклажанов.
6. Баклажаны вынуть из воды и слегка обсушить бумажным полотенцем.
7. Обжарить баклажаны с двух сторон до появления румяной корочки. Жарить на среднем огне сначала без масла, затем добавляя совсем чуть - чуть, по мере необходимости.
8. Обжаренные баклажаны выложить на бумажное полотенце до остывания.
9. Мокрыми руками сформировать из фарша небольшие шарики, размером с мандарин или по диаметру равным, примерно, 1/1, длины баклажанной пластины. У меня получилось 20 штук.
10. На разделочной доске или плоском блюде сложить баклажанные пластинки крест - накрест. Из коротеньких кусочков, которые получились из боковин баклажана, можно сформировать 1 длинную. Вообще, необходимо разбить все пластинки попарно, чтобы сложить затем в «кресты».
11. В центр каждого крестика уложить по мясному шарику.
12. Завернуть наверх противоположные края баклажана.
13. Получается такой вот «конверт» или «узелок».
14. Водрузить сверху помидор черри и закрепить всё зубочисткой.
15. Выложить кюрдан - кебабы в форму для запекания. У меня получилось 14 кебабов, а мясных шариков было 20. Так случается очень часто, когда количество баклажанных пластин не совпадает с количеством фрикаделек, ведь всё зависит от размеров баклажанов и рассчитать всё не всегда удаётся. В таком случае оставшимся фаршем можно начинить и запечь другие овощи, например, сладкий перец — прекрасно! А можно, просто уложить рядом с кюрдан - кебабами, оставшиеся без баклажанного конверта шарики из фарша, они тоже получатся вкусными. Я так и сделала, разделив всё на 2 формы.
16. Включить духовку на режим «верх - низ» при температуре 200°С. Подготовить соус: для этого растворить томатную пасту в горячей воде.
17. Добавить в соус нарезанный чеснок, петрушку, перцы (чёрный, зелёный, кайенский) и соль по вкусу.
18. Залить соусом кюрдан - кебабы, он должен покрывать их на половину. Отправить в духовку и запекать в течение 30-35 мин. При желании, в последние 10 минут режим можно изменить на «конвекцию» и убавить температуру до 180°С. Тогда блюдо получится более румяным и зажаристым.
19. Кюрдан - кебаб готов. Подавать его нужно горячим как самостоятельное блюдо, либо с рисом или нутом на гарнир. Хорошо подходит в качестве соуса чесночный йогурт. Приятного всем аппетита!