Пряники шоколадные из ржаной муки с начинкой

Сложный рецепт пряников шоколадных из ржаной муки с начинкой марроканской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 20 минут. Содержит всего 186 килокалорий. Авторский рецепт марроканской кухни.

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Количество калории: 186 килокалорий
• Количество порций: 12 порций
• Повод: Новый год

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Марроканская кухня
• Тип блюда: Выпечка и десерты
• Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на десять порций

• мука ржаная 700 г
• мука 100 г
• сахар (лучше коричневый) 200 г
• какао (неподслащенное для теста и глазу) 4 ст. л. + 1 ч. л.
• масло сливочное (для теста и начинки) 200 г + 1 ст. л.
• мед (лучше с горчинкой - для теста и гл) 3 ст. л. +1/1, ч. л.
• сода (или разрыхлитель) 1,5 ч. л.
• яйца куриные (крупные) 2 шт.
• гвоздика 3 бутона
• мускатный орех (молотый) 1 щепотка
• корица (молотая) 3/3, ч. л.
• белый перец (можно заменить чёрным) 1 щепотка
• кардамон (молотый) 1 щепотка
• миндаль (для начинки) 3 ст. л.
• чернослив (без косточки - для начинки) 15 шт.
• инжир (свежий, для начинки) 4 шт.
• изюм (тёмный, без косточки) 3 ст. л.
• ром (или коьяк - для пропитки фруктов) 3 ст. л.
• молоко коровье (для глазури) 3 ст. л.
• шоколад горький (для украшения) 1 плитка

Пошаговое приготовление

1. Шоколадные пряники с восточными пряностями, фруктами и основой из ржаной муки.
2. Такой насыщенный микс абсолютно гармоничен на вкус и любим в нашей семье.
3. Инжир разрезать пополам.
4. Гвоздику размолоть в ступке.
5. Чернослив, изюм и инжир залить ромом.
6. Сахар растереть со сливочным маслом, постоянно размешивая, по очереди добавить яйцо, гашеную соду, специи, мёд.
7. Муку смешать с какао и просеять в смесь.
8. Перемешать до состояния крошки, затем вымесить тесто руками.
9. Тесто должно получиться мягким и пластичным.
10. Поместить в пищевой пакет и убрать в морозилку на 15 мин.
11. Для начинки фрукты отжать, пропустить через мясорубку инжир.
12. Миндаль ошпарить кипятком и очистить.
13. Пробить в измельчителе миндаль, добавить 1 ст л сливочного масла, на кончике чайной ложки корицы и кардамона, перемешать.
14. Начинить смесью чернослив.
15. Тесто достать из морозилки, вымесить и разделить на 15 частей.
16. Из каждого кусочка скатать шар величиной с мандарин.
17. Внутри шара сделать углубление, поместить туда чернослив и закрыть тестом.
18. Немного прижать рукой для придания формы пряника.
19. Поместить пряники на застеленный пергаментом противень.
20. Выпекать в духовке 5 минут при температуре 250 °С, затем убавить огонь и выпекать ещё 15 мин при 220 градусах.
21. За 3 минуты до готовности смазать пряники глазурью из смеси 3 ст.
22. л.
23. молока, 1 ч.
24. л.
25. какао и 1/1, ч.
26. л.
27. мёда.
28. Готовые пряники вынуть из духовки и накрыть пергаментом на 5—7 мин.
29. Кусочки шоколада поместить в пищевой пакет, нагреть воду в кастрюле примерно до 34 градусов и опустить пакет с шоколадом в воду, через 3—4 минуты шоколад растает.
30. Срезать край пакета и, когда пряники остынут, украсить узорами из растопленного горького шоколада.
31. К пряникам лучше завариварить зелёный чай с кардамоном или бергамотом.
32. Сахара и других сладостей не потребуется.