Сациви

Признаюсь, что сам готовил сациви первый раз в жизни, хотя пробовал это одно из самых знаменитых грузинских блюд не единожды. Буду признателен всем, кто, считая себя специалистом по сациви, прокомментирует мою стряпню. Мне в целом понравилось, но может кто-то знает как сделать сациви еще лучше?

Сложный рецепт сациви грузинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа 15 мин. Содержит всего 1041 килокалорий. Авторский рецепт грузинской кухни.

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 2 часа 15 мин
• Количество калории: 1041 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Грузинская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда, Птица

Ингредиенты на шесть порций

• Курица (1,8 кг) 1 шт.
• Лук репчатый (100 г) 2 шт.
• Гвоздика 2 шт.
• Перец черный горошком 5 шт.
• Лавровый лист 1 шт.
• Соль 1.25 ч. л.
• Грецкие орехи очищенные 500 г
• Чеснок дольки 3 шт.
• Сафлор (кавказский шафран) 2 ч. л.
• Хмели - сунели 4 ч. л.
• Перец чили молотый 1 ч. л.
• Корица молотая ½ ч. л.
• Белый винный уксус 60 мл
• Сливочное масло 50 г
• Гранат 50 г
• Кинза (кориандр) 10 г

Пошаговое приготовление

1. Купил на рынке большую деревенскую курицу. Она хоть и из породы бройлеров, но, по крайней мере, не пахнет пенициллином и хлоркой как магазинные. Положил ее в большую кастрюлю, добавил луковичку с воткнутой в нее гвоздичкой, перец горошком, посолил и варил примерно час. Затем добавил лавровый листик и варил еще минут пятнадцать.
2. Пока курица варилась, пропустил дважды через мясорубку полкило грецких орехов.
3. Курица остыла прямо в бульоне. Я ее достал и разломал на куски. Кости рубить не стал, побоялся мелких осколков. Перетер в ступке два крупных зубчика чеснока с солью, одной гвоздичкой и двумя чайными ложками кавказского или «имеретинского» шафрана.
4. Это, если быть точным, и не шафран вовсе, а совсем другая специя, лишь внешне отдаленно напоминающая «испанский» посевной шафран. У него совсем другой аромат и цвет он дает не такой интенсивный, так что не перепутайте. В магазинах его можно не искать, он продается только на рынках у торговцев специями и стоит на два порядка дешевле посевного шафрана.
5. Все тщательно перетираем, добавляем 4 чайных ложки хмели - сунели, одну ложку жгучего красного перца, пол - ложки молотой корицы.
6. Перемешиваем. Добавляем 3 столовые ложки БЕЛОГО винного уксуса, несколько ложек бульона.
7. В пропущенные через мясорубку орехи подливаем понемногу бульон и перемешиваем.
8. Доводим смесь до консистенции сметаны.
9. Мешаем и подливаем бульон. У нас должна получиться консистенция, где - то между кефиром и сметаной.
10. Соус не должен быть слишком густым. Надо помнить, что при остывании, а сациви – это холодное блюдо, он еще загустеет. Попробовал, подсолил немного.
11. В глубокой сковороде растопил 50 г сливочного масла и пассеровал в нем мелкопорубленный репчатый лук (одну небольшую луковичку) и один зубчик чеснока. Пассеровал до прозрачности, не жарил! Огонь очень умеренный. Положил куски курицы и продолжал готовить еще минут пятнадцать на слабом огне. Несколько раз переворачивал куски курицы и пару раз подливал немного куриного бульона, чтобы лук и курица не «прихватились». Нельзя допускать зажаривания. Курица должна пропитаться ароматом пассерованного в сливочном масле лука.
12. Залил курицу соусом и очень аккуратно перемешал.
13. Подождал когда содержимое сковороды настолько прогреется на слабом огне, что со дна начнут подниматься «бульки». После нескольких таких «булек» выключил огонь. Переложил содержимое в подогретый керамический горшок, закрыл крышкой. Убрал в прохладное место, но не в холодильник. К сожалению, этой зимой в моем доме таких мест оказалось предостаточно. На другой день посыпал сациви зернами граната и листиками свежей кинзы.