Рассольник питерский с перловкой

Рассольник — это первое блюдо, в котором обязательным ингредиентом являются солёные огурцы. В народе рассольник иногда называют кальей. Существует десяток рецептов приготовления этого блюда.

Часто рассольник готовят с добавлением круп (перловой, рисовой). Чтобы рассольник не имел слизистую консистенцию, нужно правильно приготовить крупу. В данном рецепте используется перловая крупа. Перед приготовлением её следует просеять, перебрать, удалив посторонние включения, и тщательно промыть. Сначала перловку (или рис) промывают тёплой водой (до 40 °С), а потом горячей водой. Такая последовательность не случайна: тёплая вода удаляет с поверхности зерен крахмал, а горячая — жир, выделяющийся на поверхности зёрен при их хранении. Далее крупу заливают кипятком, ставят на слабый огонь и отваривают до размягчения. Затем отвар сливают, а крупу промывают горячей кипячёной водой, чтобы убрать слизь. Только лишь после такой подготовки перловку закладывают в бульон.

Непростой рецепт рассольника питерского с перловкой русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа 30 мин. Содержит всего 309 килокалорий. Авторский рецепт русской кухни.

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 2 часа 30 мин
• Количество калории: 309 килокалорий
• Количество порций: 6 порций
• Повод: Обед

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на шесть порций

• Вода 3 л
• Говядина на косточке 500 г
• Картофель 5 шт.
• Крупа перловая 1 ст.
• Лавровый лист 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 50 мл
• Морковь 1 шт.
• Огурцы солёные 2 шт.
• Перец чёрный горошком 7 шт.
• Петрушка корень 1 шт.
• Рассол огуречный 50 мл
• Соль 1 ч. л.
• Томатная паста 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления рассольника нужно взять говяжьи рёбра, перловую крупу, картофель, морковь, корень петрушки, репчатый лук, солёные огурцы, растительное масло, огуречный рассол и специи. Иногда в рассольник добавляют немного томатного пюре.
2. Рёбрышки порезать на более мелкие части.
3. Рёбрышки положить в кастрюлю, залить 3 литрами холодной воды, довести до кипения, снять пену и жир и варить до мягкости мяса.
4. Солёные огурцы разрезать вдоль на 4 части, а затем тонко нашинковать поперёк.
5. В отдельную посуду отлить немного мясного бульона и припустить в нём огурцы до мягкости.
6. Перловую крупу просеять, перебрать и хорошо промыть.
7. Крупу залить 3 стаканами кипятка, поставить на слабый огонь и отварить до размягчения. Отвар слить, а крупу промыть горячей кипяченой водой для удаления слизи.
8. Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками.
9. Морковь и петрушку очистить и натереть на средней тёрке.
10. Подготовленные корнеплоды выложить на сковороду с растительным маслом.
11. Овощи пассеровать до мягкости.
12. К моркови и петрушке добавить немного томатной пасты.
13. Овощи накрыть крышкой и потушить в течение 5 минут.
14. Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.
15. Лук выложить на сковороду с разогретым маслом и спассеровать.
16. В кипящий бульон положить картофель и отварить его до готовности.
17. В бульон добавить крупу, пассерованные с томатом коренья, лук, огурцы и поварить в течение 10 минут. За 5 минут до конца варки влить огуречный рассол, положить перец, лавровый лист и соль.
18. Из готового супа вынуть лавровый лист. Подавать к столу со сметаной, посыпав зеленью.