Цыпленок по‑маррокански

Рецепт Адриана Кетгласа из ресторана AQ Kitchen

Сложный рецепт цыпленка по‑маррокански домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 30 минут. Содержит всего 996 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 1 час 30 минут
• Количество калории: 996 килокалорий
• Количество порций: 5 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда

Ингредиенты на пять порций

• Яблоко 40 г
• Помидоры конкассе 15 г
• Репчатый лук 15 г
• Изюм 10 г
• Апельсиновый сок 50 г
• Сахар 75 г
• Корица 5 г
• Белый винный уксус 40 г
• Мускатный орех 5 г
• Кайенский перец на кончике ножа
• Имбирь 10 г
• Кускус 150 г
• Куриный бульон 300 г
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу
• Лавровый лист 2 штуки
• Растительное масло 225 г
• Перец чили 5 г
• Цветная капуста 150 г
• Кинза 50 г
• Петрушка 25 г
• Молотая гвоздика 30 г
• Кумин (зира) 20 г
• Тмин 20 г
• Молотый кориандр 20 г
• Лимонный сок 10 г
• Куриные бедра филе 1 кг
• Соус демигляс 35 г

Пошаговое приготовление

1. Для чатни в сотейнике пассеровать мелко нарезанный лук, имбирь и конкасе до стеклянного состояния. Затем добавить яблоки, нарезанные кубиками, сок апельсина и уксус, варить 15 мин. Далее добавить грушу, также нарезанную кубиками, варить еще 5 мин. По готовности добавить все специи вместе, и уваривать до джемовой структуры на среднем огне около 15 минут. Остудить.
2. Для песто взбить в блендере кинзу, петрушку, горчицу, зиру, тмин, кориандр, сок лимона и 200 г растительного масла до однородной массы.
3. Смазать посуду для приготовления кускуса растительным маслом, всыпать кускус, залить кипящим бульоном, накрыть крышкой и ждать 10 минут. Когда кускус набухнет, перемешать его с небольшим количеством бульона (примерно столовая ложка), добавить специи, мелко нарезанные соцветия цветной капусты (сырой), еще раз перемешиваем.
4. Тщательно натереть филе с внутренней стороны чатни, положить внутрь небольшое количество чатни, завернуть в рулет и обвязать бечевкой. Отправить в духовой шкаф на температуру 180 градусов, запекать в течение 15 минут. После смазать соусом демигляс и оставить в духовке еще на 3 минуты.
5. На тарелку выложить песто, сверху кускус, затем цыпленок, украсить оставшимся чатни и мелко нарезанной кинзой.

Соус демигляс можно заменить, смешав соевый соус и мед.