Мы назвали этот дивный суп буйабесом не по-марсельски вот почему. Хотя по преданию bouillabaisse marseillaise произошел действительно из Марселя – рыболовной Мекки Франции, очень скоро он распространился по всему Лазурному берегу, а затем и по всей Франции. Но так как в самом Марселе буйабес уже давно превратился в туристический аттракцион, есть его надо в любом другом месте. И этим местом может стать ваша кухня Сложный рецепт буйабеса не по-марсельски французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 50 мин. Содержит всего 234 килокалорий. Авторский рецепт французской кухни.Время подготовки: 40 минВремя приготовления: 50 минКоличество калории: 234 килокалорийКоличество порций: 12 порцийПовод: Ланч, Обед, Романтический ужин, УжинСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Французская кухняТип блюда: СупОсобенности: Рецепт для пескетарианской диетыТехнология приготовления: ВаркаИнгредиенты на двенадцать порций1,8 кг барабульки1 небольшой угорь10 мелких крабов1,3 кг морского окуня1,3 кг морского черта1,3 кг морского петуха1,3 кг солнечника900 г спелых помидоров4 средние луковицы2 зубчика чеснока2 веточки укропа1 веточка петрушки2 ст. л. томатной пасты1/1, стакана оливкового масла «экстра вирджин»1 лавровый листкожура 1 маленького апельсина1 ст. л. нитей шафранасоль, свежемолотый черный или белый перецсоус руй и гренки для подачиПошаговое приготовлениеВыпотрошите и почистите всю рыбу. Удалите жабры, промойте рыбу и обсушите. Угря разрежьте на 4 части.Лук тонко нарежьте. Помидоры разрежьте на 4 части. Чеснок измельчите. В большой широкой кастрюле с толстым дном на сильном огне разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте в нем лук и чеснок.Добавьте помидоры и томатную пасту. Убавьте огонь до среднего. Влейте в кастрюлю 3 л воды. Положите укроп, петрушку, лавровый лист и апельсиновую кожуру.Добавьте барабульку, угря, другую мелкую рыбу и целых крабов. Посолите и поперчите. Доведите до кипения, варите на среднем огне без крышки 20–25 мин.Удалите зелень, лавровый лист и апельсиновую корку. Посолите и поперчите суп. Положите солнечника и морского черта. Добавьте шафран. И если теперь вода не покрывает всю рыбу, долейте еще. Готовьте 10 мин.Положите морского петуха и окуня. Варите еще 5–6 мин.Подавать буйабес следует так: на большое блюдо вынимаются вся крупная рыба и крабы (можно сразу разделать на филе). Оставшийся суп разливается по тарелкам. Отдельно подаются гренки и соус руй.Рецептов буйабеса существует огромное количество. Но каким бы вы ни воспользовались, главное – методично следовать инструкции. Если какой-то рыбы не хватает, ничего страшного. А вот другую лучше не добавлять. Хотя лангусты и лангустины вполне приветствуются. И еще: если вас смущают кости из мелкой рыбы, можете процедить бульон через сито. Рыбу же, которая в нем останется, лучше протереть деревянной толкушкой для картофеля. К буйабесу подойдет легкое розовое вино.