Салат из разноцветного радиккьо с печеной свеклой и апельсиновым винегретом

Несложный рецепт салата из разноцветного радиккьо с печеной свеклой и апельсиновым винегретом итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 39. Содержит всего 219 килокалорий. Авторский рецепт итальянской кухни.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 39
• Количество калории: 219 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Салаты, Итальянская кухня, Низкокалорийная еда

Ингредиенты на четыре порции

• Радиккьо - тревизо 1 головка
• Радиккьо - кастельфранко 1 головка
• Латук красный 1 штука
• Зеленый лук 4 штуки
• Свекла 4 штуки
• Оливковое масло ¼ стакана
• Апельсиновый сок 5 столовых ложек
• Апельсины ½ штуки
• Морская соль по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Разогрейте духовку до 190 градусов. Помойте свеклу и положите в огнеупорную форму, закройте фольгой и отправьте в духовку на 45 минут-1 час до мягкости. Охладите.
2. Порвите листья латука и радиккьо на небольшие кусочки и замочите на 15 минут в холодной воде. Слейте и переложите в миску.
3. Очистите свеклу и нарежьте небольшими кубиками. Мелко нарежьте лук.
4. В миске смешайте оливковое масло, апельсиновый соки цедру половины апельсина. Посолите и поперчите.
5. Сбрызните винегретом листья салата и хорошо перемешайте. Разложите по 4 тарелкам. Сверху выложите свеклу и зеленый лук и подавайте.

Веронский радиккьо (radicchio di Verona) — его вишнево-красные листья с белыми прожилками образуют небольшой раскрытый кочан. Используется не только в салатах, но и в классических итальянских горячих блюдах, к примеру, в пасте, ризотто, поленте (при тепловой обработке теряет значительную часть своей горечи).

Тревизский радиккьо (radicchio di Treviso) — его розовые или темно-вишневые узкие листья свернуты в тугую головку, похожую на удлиненный бутон с ярко выступающими белыми ребрами. При покупке надо выбирать плотные, крепкие головки (не менее 300 грамм весом) с темно-вишневыми, почти фиолетовыми листьями, с мелкими белыми жилками (его особенно хорошо жарить на гриле с ломтиками сыра).

Радиккьо из Кастельфранко (radicchio di Castelfranco) — напоминает гигантский нежно-зеленый полураспустившийся цветок розы в красную и пурпурную крапинку (листья используют для приготовления рулетов из телятины и салатов).

Радиккьо ди Кьоджа (radicchio di Chioggia) — этот краснокочанный и пестрый эндивий родом с одноименного острова под Венецией наименее известен.