Багеты на опаре

Аромат и вкус французской булки — о них даже слагают песни. Но одна радость есть такой свежеиспечённый хлеб, другая радость и удовольствие — готовить самому. С жаждой приобщить вас к волшебству, предлагаем попробовать испечь багет на опаре.

Простой рецепт багетов на опаре домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 105 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 14 ч
• Время приготовления: 1 ч
• Количество калории: 105 килокалорий
• Количество порций: 11 порций
• Повод: Встреча с друзьями, Завтрак, Ланч, Обед, Пикник, Полдник, Ужин, Фуршет

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

Ингредиенты на пять порций

• кукурузная мука
• Для опары:
• 5 г свежих дрожжей
• 350 мл вкусной питьевой воды
• 50 г ржаной обойной муки
• 300 г пшеничной муки
• Для теста:
• 20 г свежих дрожжей
• 1 кг 300 г пшеничной муки плюс для работы с тестом
• 700 мл вкусной питьевой воды
• 30 г соли

Пошаговое приготовление

1. Для опары размешать дрожжи с водой.
2. Добавить всю муку и хорошо перемешать с помощью скребка. Накрыть миску плёнкой. Поставить в холодильник на 10-12 часов или на 4-5 ч в теплое место, чтобы опара подошла.
3. В миску с опарой добавить муку, свежие дрожжи и воду. Перемешать скребком, выложить на рабочую поверхность. Работать с тестом 1-2 минуты.
4. Посолить тесто и продолжать вымешивать еще примерно 10 минут, пока оно не станет эластичным.
5. Немного подпылить стол мукой и сформировать шар. Положить его обратно в подпылённую мукой миску, накрыть полотенцем и оставить подниматься на 1,5 часа.
6. Подпылить стол мукой, с помощью скребка выложить тесто. Разделить тесто на равные части по 300 г. Должно получиться 9 кусков. Накрыть куски полотенцем, и оставить подниматься на 15 минут.
7. Сформировать багеты и уложить их на присыпанную мукой расстоечную ткань. Сделать между багетами складки, чтобы разделить их. Обильно присыпать багеты мукой. Накрыть полотенцем, оставить расстаиваться на 1 час. Багеты должны увеличится в 2 раза.
8. Противень предварительно разогреть вместе с духовкой. Выложить багеты на деревянные разделочные доски, присыпанные кукурузной мукой. Если есть специальные лопатки для выпечки, используйте их. На доски аккуратно положить багеты швом вниз. Сверху сделать 4-6 диагональных надрезов лезвием.
9. Открыть дверцу, быстро сбрызнуть духовку питьевой водой из пульверизатора (12-15 «пшиков»), высадить багеты на горячий противень. Убрать противень в духовку. Сбрызнуть её ещё раз (4-5 «пшиков»), и быстро закрыть дверцу. Выпекать при 250 °С, 12-15 минут, контролируя цвет корочки. Охладить на решётке.

Рецепт разработан и предоставлен Дмитрием Новокрещеновым, шеф-поваром и хозяином буфета «Гнездо пекаря» в Суздале