Кюфта парча бозбаш


  1. Непростой рецепт кюфты парча бозбаш домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 часа. Содержит всего 391 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.


    Кюфта парча бозбаш
    • Время подготовки: 16 минут
    • Время приготовления: 3 часа
    • Количество калории: 391 килокалорий
    • Количество порций: 8 порций
    • Сложность: Непростой рецепт
    • Национальная кухня: Домашняя кухня
    • Тип блюда: Основные блюда

    Ингредиенты на восемь порций

    • Репчатый лук 3 штуки
    • Круглый рис 2 столовые ложки
    • Яйцо куриное 1 штука
    • Бараньи ребра 500 г
    • Баранина 150 г
    • Телятина 150 г
    • Нут 1 стакан
    • Картофель 4 штуки
    • Алыча 8 штук
    • Сушеная мята 1 чайная ложка
    • Топленое сливочное масло 2 г
    • Шафран 5 штук
    • Соль 1 столовая ложка
    • Молотый черный перец 1 чайная ложка

    Пошаговое приготовление

    1. На ночь замачивают горох, на утро варят до готовности на слабом огне в отдельной посуде.
    2. Тушат ребра до готовности мяса под закрытой крышкой и на медленном огне, периодически помешивая. Вся жидкость должна испариться, а с мяса вытапливаться жирок… или варят ребрышки в воде, до готовности.
    3. Кость должна отойти от мяса. Периодически снимать пену. В кастрюлю с ребрышками кладут масло и мелко нарезанный лук. Тушат до прозрачности лука.
    4. Параллельно готовят фарш. Пока ребрышка готовятся, пропускают через мясорубку мясо: мякоть телячью и баранину и 2 головки лука. Приправляют фарш солью и перцем, а затем кладут в него яйцо и промытый рис. Все тщательно перемешивают руками.
    5. Из полученной смеси лепят шарики — кюфта, смачивая руки соленой водой. А размером с женский кулак — и хорошенько отбивают тюфтяшки в руках. Иначе при варке кюфта развалятся. В каждый закладывают алычу. В отдельную кастрюлю набирают 2 л холодной воды, солят по вкусу. Туда же опускают кюфту. Варят до готовности риса на среднем огне, периодически снимая пену. Кюфту вынимают из кастрюли, а сам бульон процеживают.
    6. Шафран заранее настаивают (заливают шафран 3 столовыми ложками кипятка, настаивают минут 10. Если нет шафрана, можно обойтись куркумой. Берут на кончике ножа, картошку моют, очищают и нарезают пополам. Картошку и горох кладут к ребрышкам. Заливают шафраном.
    7. Заливают процеженным бульоном. Погружают туда кюфту и варят еще 15 минут. При варке вода в кастрюле слегка уменьшится.
    8. Подается кюфта парча бозбаш в больших кясах — пиалах: кладется 1 кюфта, кусочек мяса, картошка, нут и бульон. Посыпается сверху сухой мятой, а летом — свежей кинзой и мятой.

    Каждый, побывавший в Азербайджане, непременно скажет, что здесь царит культ еды и непременно добавит, что еда в Азербайджане такая вкусная, что она достойна культа.

    Приготовьте бозбаш обязательно!

    Предлагаю вашему вниманию популярное блюдо азербайджанской кухни — кюфта парча бозбаш.

    Дословный перевод с Азери-тюрского — кюфта-тефтели; парча — кусок (кусок мясо с косточкой); боз — серая; баш — голова.

    Готовят в трех вариантах: куски мясо с косточками в бульоне; тефтели в бульоне; а в третьем варианте оба готовятся отдельно, но в итоге соединяют в единое — получается два в одном.

    Традиционно в кюфта парча бозбаш кладут каштан, но я его заменила картошкой, так как тут его не найти или сорт не подходящий.

    Продукты, подходящие для варки части баранины — грудинка, лопатка, шейка с жирком. Мякоть баранья и телячья. Картошка, лук, яйцо, рис, алыча сушеная, сухая мята, горох нут, шафран.



     

    Похожие рецепты

  2. Больше всего понравилось оформление)
    Я вообще люблю что бы было не просто вкусно, но и красиво))
     
    jzookaplh нравится это.
  3. Браво!!! Так просто и так обалденно вкусно!
     
    anyushab, gudilova95, u_yarina и ещё 1-му нравится это.
  4. быстро и вкусно... спасибо забираю рецептик!
     
    Yeayecx и gaxmrdpeo нравится это.
  5. Очень аппетитно!
    Забрала рецептик кюфты парча бозбаш в закладки, надеюсь скоро приготовлю.
     
    chernyshyova97 нравится это.
  6. Очень очень интересно.
    Вот копалась здесь на сайте, чего приготовить и на тебе - grinkevich97 ваш рецепт.
    Забираю и в ближайшее время обещаю дать отчёт с фото.
     
    alenay нравится это.
  7. супер задумка - буду заглядывать!
     
  8. хороший рецепт. Спасибо
     
    polovko90 нравится это.
Национальная кухня: