Бельгийские вафли «Брюссельские»

Почти 4000 человек в месяц вводят на Яндексе запрос «Вафли бельгийские». Ну, это, в общем-то, приятно, что люди хотят знать, что же там за вафли такие, в ентой Бельгии… Что куда более странно — на русскоязычных кулинарных сайтах даже есть рецепты бельгийских вафель. Статистику не проверяла, но есть. Особенно печально — какое название, такие зачастую и рецепты. Ну, по крайней мере, некоторые.

Сейчас я вам открою самый главный секрет рецепта «бельгийских вафель». Таких вафель, к сожалению, просто не существует. Есть страна Бельгия. В ней пекут вафли. Но не «бельгийские», а «брюссельские» и «льежские». И они вообще ни чем друг на друга не похожи, кроме того, что и те, и другие — вафли, и и те, и другие — в клеточку.

Брюссельские вафли «La gaufre de Bruxelles» более молодые, чем льежские — они появились в середине XIX века. К моему большому сожалению, у меня нет правильной вафельницы под них, брюссельские вафли имеют прямоугольную форму, 3х5 квадратиков. Кроме формы, у них 3 характерные особенности, при чём третья вытекает из второй. В общем, чтобы вафли можно было называть брюссельскими, их не обязательно выпекать в Брюсселе, но:

1) они делаются с использованием взбитых белков;

2) они делаются либо без сахара, либо с очень небольшим количеством данного компонента;

3) брюссельские вафли не кушают «голыми», их сервируют с разными добавками.

Непростой рецепт бельгийских вафель «Брюссельских» бельгийской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 мин. Содержит всего 242 килокалорий. Авторский рецепт бельгийской кухни.

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 40 мин
• Количество калории: 242 килокалорий
• Количество порций: 6 порций
• Повод: Десерт, банкет, завтрак

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Бельгийская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка

Ингредиенты на шесть порций

• Для вафельного теста
• Белки куриные 6 шт.
• Ваниль стручками 0.5 шт.
• Желтки куриные 4 шт.
• Масло сливочное 100 г
• Молоко 50 мл
• Мука пшеничная 150 г
• Сахар 10 г
• Соль 1 щепотка
• Для сервировки
• Бананы 1 шт.
• Малина свежая 100 г
• Сахарная пудра 6 ч. л.
• Сливки взбитые 200 мл
• Соус шоколадный 6 ч. л.
• Черника свежая 100 г

Пошаговое приготовление

1. Обязательные компоненты: пшеничная мука, сливочное масло, куриные яйца (в разных рецептах — разное соотношение количества желтков и белков), соль. Сахар — по вкусу. Молока — от 1 столовой ложки до того количества, которое у меня — мне оно нужно, чтобы извлечь вытяжку из стручка ванили. Вместо бурбон - ванили можно взять ароматизатор или ванильный сахар (вместо обычного).
2. Стручок ванили разрезать ножом вдоль и выскрести семена. Поместить ваниль в молоко. Греть его 10 минут, а потом дать 10 минут остыть. Половинки стручка выбросить.
3. Пока молоко греется - остывает, нужно выполнить в любом порядке ещё 2 подготовительные операции. Белки с щепоткой соли взбить в достаточно крутую пену.
4. Сливочное масло растопить, чтобы потом дать ему немного остыть.
5. Перед началом приготовления теста уже можно поставить калиться вафельницу. Яичные желтки соединить с молоком, сахаром и мукой, перемешать. Получится что - то вроде пшенной каши.
6. В кашу ввести растопленное масло, как следует перемешать. Получится всё равно не очень гладкое тесто.
7. В несколько порций вмешать или вбить на низких оборотах миксера взбитые белки. Получится тесто по консистенции сметаны.
8. Выпекать вафли до золотисто - коричневатого оттенка (примерно 2 минуты).
9. Теперь давайте поговорим о сервировке. Поскольку вафли почти (или совсем) не сладкие, их обычно сервируют с разными добавками. Необязательно со всеми сразу. В любом случае, к брюссельским вафлям традиционно подходят сахарная пудра, взбитые сливки, соус (как правило, шоколадный), банан и сезонные ягоды.
10. Вафля посыпается сахарной пудрой, намазывается 2-3 ложками взбитых сливок.
11. Ну, и сверху можно полить соусом и насыпать ягод и фруктов.