Суп-харчо

Сложный рецепт суп-харчо грузинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 264 килокалорий. Авторский рецепт грузинской кухни.

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество калории: 264 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Грузинская кухня
• Тип блюда: Суп
• Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на восемь порций

• говяжья грудинка - 1 кг
• рис - 0,5 стакана
• лук - 3 шт.
• петрушка - 1 корень
• зелень петрушки - 2 ст. л.
• лавровый лист - 1 шт.
• мука - 1 ст. л.
• черный перец - 10 горошин
• толченые грецкие орехи - 0,5 стакана
• натуральный гранатовый сок без сахара - 0,5 стакана
• базилик - 1 пучок
• кинза - 1 пучок
• острый перчик - 1 шт.
• хмели - сунели - 1 ч. л.
• чеснок - 5 зубчиков
• томатная паста - 1 ст. л.
• соль

Пошаговое приготовление

1. Говядину вымыть, нарезать небольшими кусками (на один укус), положить в кастрюлю, залить 2 л воды и довести до кипения. Снять шумовкой пену и варить 1,5 ч. После чего мясо переложить в отдельную посуду и накрыть крышкой, а бульон процедить в чистую кастрюлю.
2. Пока варится мясо, лук и корень петрушки очистить. Петрушку натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать и обжарить в 3 ст. л. бульона, 5 мин. Муку развести в 1 ст. л. холодной кипяченой воды, добавить к луку и готовить, постоянно помешивая, еще 1 мин. Снять с огня.
3. Грецкие орехи измельчить в блендере или истолочь в ступке вместе с горошинами перца. Кинзу и базилик вымыть, обсушить и измельчить. Чеснок очистить и истолочь в отдельной посуде или очень мелко порубить ножом. Острый перец вымыть и нарезать тонкими кольцами. Если вы хотите, чтобы суп был менее острым, разрежьте перчик вдоль пополам и удалите из него семена, затем нарежьте полукольцами.
4. Процеженный бульон вновь довести до кипения. Рис тщательно промыть в нескольких водах и добавить в бульон. Приправить солью, варить 10 мин. Вернуть в суп мясо.
5. Положить томатную пасту, обжаренный лук, корень петрушки, лавровый лист и толченые грецкие орехи с перцем. Готовить 5 мин.
6. Добавить в харчо хмели - сунели и гранатовый сок. Держать на огне еще 5 мин. Суп снять с огня. Добавить толченый чеснок, нарезанную зелень, острый перец и дать настояться под плотно закрытой крышкой 5–10 мин.