Лагман от Сталика Ханкишиева

Сталик Ханкишев — это уже непререкаемый авторитет в деле восточной кухни. И его лагман, основанный как на традициях узбекской кухни, так и на элементах китайской (уйгурской), итальянской кухонь, получается восхитительным.

Просто следуйте указаниям мастера, повторяя его шаги, вносите толику своих интерпретаций, и настоящий Лагман от Сталика Ханкишева будет и на вашем столе. Готовим вместе!

Сложный рецепт лагмана от Сталика Ханкишиева узбекской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 31 килокалорий. Авторский рецепт узбекской кухни.

• Время подготовки: 2 часа
• Время приготовления: 30 мин
• Количество калории: 31 килокалорий
• Количество порций: 6 порций
• Повод: Ужин, обед

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Узбекская кухня
• Тип блюда: Первые блюда

Ингредиенты на шесть порций

• Бульон из баранины 1000 мл
• Говядина вырезка 600 г
• Зира (Кумин) сухая 0.33 ч. л.
• Капуста белокочанная 300 г
• Корень сельдерея 1 шт.
• Кориандр сухой 0.33 ч. л.
• Куркума 1 ч. л.
• Лук зелёный 3 перо
• Лук репчатый 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 100 мл
• Морковь 1 шт.
• Мука пшеничная 330 г
• Перец душистый 3 шт.
• Перец красный молотый 1 ст. л.
• Перец острый 1 шт.
• Петрушка свежая 1 пучок
• Помидоры 1 шт.
• Редька красная 2 шт.
• Смесь перцев 1 ч. л.
• Соль 1 щепотка
• Соус соевый 60 мл
• Чеснок 1 головка
• Яйца куриные 3 шт.

Пошаговое приготовление

1. Подготовим заранее концентрированный бульон из молодой баранины. Выставим остальные необходимые для лагмана продукты: муку, яйца, мясо, лук, чеснок, помидор, морковь, редьку японскую арбузную, сельдерей корневой, жёсткие части листьев капусты белокочанной, растительное масло, соевый соус, соль и все специи.
2. Нам понадобятся 2 крупных куриных яйца и 1 желток.
3. Добавим к яйцам 1 чайную ложку куркумы и щепотку соли.
4. Вмешаем вначале ложкой, а затем рукой в подсоленную яичную смесь с куркумой просеянную муку — 330 грамм.
5. У нас получится достаточно жёсткое тесто. Разделим его на 2 части и прикроем плёнкой на 20 (или больше) минут.
6. Раскатаем тесто в тонкий сочень.
7. Нарезаем по длине лапшу, шириной до 5 мм.
8. Свернём лапшу гнёздами и оставим подсыхать, пока будем заниматься остальными продуктами.
9. Очистим лук — 1 шт., чеснок — 1 средняя головка, морковь — 1 штука и 1 корень сельдерея.
10. Нарежем тонкими брусочками морковь и сельдерей.
11. Лук порежем пером, а чеснок — таблетками.
12. Спассеруем до прозрачности куски лука и чеснока.
13. Добавим в вок брусочки мякоти говядины. При постоянном помешивании обжариваем всё на большом огне.
14. Воспользуемся ступкой, чтобы истолочь специи. Добавим их к подсоленному мясу.
15. Теперь очередь брусочков сельдерея и моркови.
16. Порежем крупными плашками капусту (300 г). Добавим их в лагман. Продолжаем всё интенсивно перемешивать. Тем временем отвариваем лапшу для лагмана. Это займёт около 10 минут.
17. Нарежем в лагман брусочки редьки.
18. Добавляем в наше блюдо дольки помидора и нарезанную зелень петрушки.
19. Заливаем концентрированный бульон из баранины, добавляем по вкусу соевый соус (или соевую пасту), сладкий и острый красный перец.
20. В порционные тарелки выкладываем готовую лапшу.
21. Заливаем её сверху готовой жидкой частью с овощами. Наш лагман от Сталика Ханкишева готов! Подаём его с пёрышками свежего зелёного лука. Приятных гастрономических впечатлений!