Рассольник рыбный

Сложный рецепт рассольника рыбного русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 21. Содержит всего 205 килокалорий. Авторский рецепт русской кухни.

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 21
• Количество калории: 205 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Супы, Русская кухня, Рассольник

Ингредиенты на четыре порции

• Головизна осетровых рыб 500 г
• Филе судака 200 г
• Корень петрушки 45 г
• Пастернак 30 г
• Корень сельдерея 15 г
• Репчатый лук 1 головка
• Лук - порей 30 г
• Щавель 1 пучок
• Шпинат 1 пучок
• Соленые огурцы 2 штуки
• Огуречный рассол ½ стакана
• Соль по вкусу
• Растительное масло 2 столовые ложки
• Молотый черный перец по вкусу
• Сметана 4 столовые ложки
• Зелень по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Головизну рыб осетровых пород разрубите на несколько крупных кусков, как следует промойте и отварите в чуть подсоленной воде в течение часа. Затем извлеките головизну из кастрюли, охладите, а затем отделите мякоть от хрящей, удалив при этом панцирные пластинки. Мякоть отложите в отдельную миску — она еще понадобится. Хрящи поместите снова в бульон и варите до готовности.
2. Рыбу (вы можете использовать не только судака, но также сома, треску или морского окуня) промойте и нарежьте крупными кусками. Затем сварите рыбу до готовности в отдельной кастрюле.
3. Корешки петрушки, сельдерея и пастернака, репчатый лук и лук - порей промойте, просушите и настрогайте тонкой соломкой. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте в нем коренья и лук до мягкости.
4. Соленые огурцы очистите от кожуры, разрежьте вдоль, удалите семена, настрогайте соломкой.
5. Соедините рыбный бульон и бульон, в котором вы варили головизну, доведите до кипения. Поместите в кипящий бульон пассерованные овощи, огурцы и специи и варите 15–20 минут.
6. Листья щавеля и шпината (если для шпината и щавеля не сезон или их просто трудно найти, можно их заменить простым зеленым салатом) промойте, как следует просушите и порубите, как капусту. За 5 минут до окончания варки овощей и кореньев поместите в кастрюлю шпинат и щавель, посолите и влейте огуречный рассол (его надо в идеале предварительно прокипятить и процедить).
7. Выключите огонь и дайте рассольнику настояться. Перед тем как подавать суп на стол, поместите в тарелку подогретую отваренную рыбу и хрящи, залейте рассольник, положите в тарелку сметану и посыпьте мелко порубленной зеленью.

Головизна из рыбы представляет собой головы крупных, как правило, пресноводных рыб, в крайнем случае — проходных рыб, с удаленными жабрами и глазами. Наиболее ценные сорта головизны — осетровые, и для приготовления рыбного рассольника в идеале использовать именно их. Головизна используется в русской кухне для приготовления кальи, рыбных солянок и рассольников, а также используется в региональных разновидностях ухи.