Сложный рецепт антоновского пирога с миндальным сорбетом и соленой карамелью от Михаила Симагина домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 30 мин. Содержит всего 301 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.Время подготовки: 12 чВремя приготовления: 1 ч 30 минКоличество калории: 301 килокалорийКоличество порций: 5 порцийПовод: Встреча с друзьями, Полдник, ФуршетСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Выпечка, десертТехнология приготовления: Варка, Жарка, На паруНам понадобится: Блендер, духовка / духовой шкаф, микроволновкаИнгредиенты на десять порций500 г кислых яблок150 г яблочного фреша150 мл сахарного сиропа10 мл коньякасемена половины стручка ванилищепотка молотой корицымороженое для подачиДля сметанного крема90 г сливок жирностью 22%7 г инвертного сахараДля карамельного соуса70 мл коньяка90 г сахара200 мл сливок жирностью 33%0,5 стручка ванилиДля миндального бисквита140 г яичного белка140 г миндальной пастыДля сметанного крема7 г сиропа глюкозы80 г белого шоколада (лучше всего «Опалис» Valrhona)115 г cливок жирностью 33%120 г сметаны жирностью 30%Для яблочного пюре500 г кислых яблок125 г сахара20 г пюре лимонаПошаговое приготовлениеЯблоки очистите и нарежьте кубиками 1 см. Смешайте яблочный фреш, сахарный сироп, коньяк, ваниль и корицу. Добавьте кубики яблок, перемешайте, маринуйте 12 ч. Затем отварите на пару 10 мин., остудите.Для карамельного соуса растопите сахар до коричневого состояния и добавьте коньяк, часть коньяка испарится. Не дожидаясь полного испарения, влейте сливки. Проварите до однородности, чтобы карамель полностью растворилась в сливках. Добавьте разрезанный пополам стручок ванили, предварительно выскребите кончиком ножа семена в карамель. Остудите.Для яблочного пюре очистите яблоки, удалите из них середину, мякоть нарежьте произвольно, перемешайте со всеми остальными ингредиентами и 75 мл воды. Приготовьте в микроволновке на максимальной мощности, 4–7 мин. Взбейте блендером в пюре.Для сметанного крема сливки жирностью 22%, инвертный сахар и глюкозу доведите до кипения. Одновременно мелко порубите и растопите в микрволновке шоколад. Вылейте сливочную смесь в растопленный шоколад, перешайте до однородности, остудите до 28 °С. Добавьте сметану, затем взбитые сливки. Теперь добавьте в сметанный крем ябочное пюре.Для миндального бисквита соедините белки и миндальную пасту, поместите в сифон, зарядите двумя баллончиками N2 O, возьмите обычные одноразовые пластмассовые стаканы, наполните наполовину и поставьте в микроволновку на максимальную мощность на 40 сек.Соберите десерт: половину ягод смешайте со сметанным кремом. Выложите слоями карамельный крем–сметанный соус–бисквит. Украсьте кубиками яблок. Подавайте с мороженым.