Рецепт Киевского торта был разработан в 1956г на Киевской кондитерской фабрике им.Карла Маркса. За прошедшие более 50 лет этот торт стал одним из символов г.Киева и одним из главных подарков, которые увозят гости г.Киева. В первоначальном рецепте в торте использовались индийские орехи кешью, сейчас используется фундук или арахис. Я пекла торт по первоначальному рецепту.Непростой рецепт торта «Киевского» домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 23. Содержит всего 137 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.Время подготовки: 17 минутВремя приготовления: 23Количество калории: 137 килокалорийКоличество порций: 11 порцийПовод: На праздник, На день рождения, К чаюСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Выпечка, Рецепты тортовОсобенности: Рецепт для вегетарианской диетыИнгредиенты на три порциибелки яичные — 225 гсахарная пудра — 60 глимонный сок — 1 ч. л.орехи кешью — 165 гмука — 53 гсахар (150 г - в безе, 100 г - в крем Шарлот) — 250 гванильный сахар (10 г - в безе, 10 г - в крем Шарлот) — 20 гмолоко — 200 млжелтки — 5 штконьяк (2 ст. ложки - в крем Шарлот, 1 ст. ложка - в шоколадный крем) — 3 ст. л.масло сливочное — 300 гсгущенное молоко (в шоколадный крем) — 2 ст. л.какао — 2 ст. л.Пошаговое приготовлениеДля орехового безе: орехи кешью подсушить на сковороде и измельчить не очень мелко.Смешать орехи с сахаром и мукой.Белки предварительно выдержать при комнатной температуре 12-24 часа. Белки начать взбивать на средних оборотах, когда масса начнет уплотняться добавить постепенно сахарную пудру и ванильный сахар, взбивать до устойчивых пиков.Затем постепенно ввести сухую орехово - мучную смесь, мешая лопаткой снизу вверх путем складывания.Две формы Ф-23 см застелить бумагой для выпечки (дно и бока) не смазывать! Выложить орехово - белковую массу, разровнять. Духовку предварительно нагреть до температуры 140 градусов, поставить форму и выпекать 20-25 мин, затем температуру снизить до 120 градусов и выпекать еще 1.5 часа (духовку не открывать!). Затем выключить духовку и еще оставить там коржи на 30 мин.Форму с готовым коржом выдержать 12-24 часа (я оставила просто в выключенной духовке). Затем осторожно вынуть из формы, снять бумагу для выпечки. Крошки собрать, они нам понадобятся для оформления боков торта.Для крема «Шарлот»: в молоко добавить сахар и ванильный сахар, прогреть на плите до растворения сахара. Желтки взбить со щепоткой соли до гладкости и тонкой струйкой, продолжая взбивать ввести горячее молоко. Поставить емкость на небольшой огонь и постоянно помешивая довести смесь до загустения (не кипятить, иначе желтки свернутся!). Перелить смесь в другую емкость, накрыть пищевой пленкой и охладить.Размягченное масло взбить миксером, добавляя постепенно охлажденный заварной крем. 2-3 ст. ложки светлого крема отложить в кондитерский шприц, он понадобится для украшения торта (цветочки каштана).Для приготовления шоколадного крема смешать миксером 200 г крема «Шарлот» с какао и коньяком. Приготовить бежевый крем, смешав 150 г крема «Шарлот» с 2 ст. ложками шоколадного крема. Бежевый крем понадобится для оформления бордюра торта и листика каштана.Сборка торта: корж смазать хорошо кремом «Шарлот», осторожно разровнять крем и накрыть вторым коржом. Не прижимать, иначе корж может поломаться.Бока торта смазать кремом «Шарлот», верх торта – шоколадным кремом. Бока обсыпать крошкой, смешанной с измельченными орехами.Украсить торт бежевым и светлым кремом. Поставить торт в холодильник на 1-2 часа.Затем подавать торт и наслаждаться тортом и вниманием близких и гостей.Приятного аппетита!Приятного аппетита!