Суп Харчо по-мегрельски

Непростой рецепт супа Харчо по-мегрельски грузинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 286 килокалорий. Авторский рецепт грузинской кухни.

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество калории: 286 килокалорий
• Количество порций: 12 порций
• Повод: Обед

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Грузинская кухня
• Тип блюда: Суп
• Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на десять порций

• соль – по вкусу
• кинза – 2 средних пучка
• жирная говяжья грудинка на ребрушках – 1 кг
• молотые грецкие орехи – 1 стакан
• длиннозерный рис – 1 стакан
• чеснок – 3–4 зубчика
• тклапи – кусочек 10 х10 см или по вкусу
• лук красный – 5–6 средних луковиц
• петрушка – 2 средних пучка
• свежемолотый черный перец – по вкусу
• харчос - сунели – 1,5 ч. л.
• лист лавровый – по вкусу
• молотый душистый перец – по вкусу
• острый зеленый перец – 1 стручок

Пошаговое приготовление

1. Нарежьте грудинку кусочками примерно со спичечный коробок (или просто по кусочку с ребрышком), положите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды,
2. поставьте на небольшой огонь. Доведите до кипения, снимите пену и варите до мягкости, 2 ч.
3. Нарежьте кусочками тклапи, положите в маленькую мисочку и залейте кипятком – пусть растворяется.
4. Нарежьте лук мелкими кубиками, всыпьте его в кастрюлю, добавьте рис,
5. положите букет зелени – по 1 пучку петрушки и кинзы, доведите до кипения и варите 15 мин.
6. Нарежьте чеснок, положите в ступку, потолките его с солью. Нарежьте острый перец, оставшуюся кинзу, добавьте в ступку и растолките в кашицу. Перемешайте с грецкими орехами, влейте половник бульона и разведите ложкой в густую однородную кашицу. Выньте из кастрюли с мясом букет зелени, влейте ореховую массу и тщательно перемешайте.
7. Положите в харчо последовательно харчос - сунели, размоченную тклапи, соль, черный и душистый перец, лавровый лист по вкусу и оставшуюся петрушку, предварительно измельчив ее. Проварите все вместе 10 мин. и подавайте.

Совет гастронома Если нет тклапи, можно добавить ткемали или протертые помидоры. Если хотите приготовить имеретинское харчо – уберите грецкие орехи и немного увеличьте количество специй и риса. Можно варьировать исходный продукт и пропорции, каждый раз добиваясь нового оттенка вкуса. Все-таки самое нежное и вкусное харчо получается из курицы или утки.