Хлеб на ржаной закваске


  1. Простой рецепт хлеба на ржаной закваске домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за свыше 2 часов. Содержит всего 191 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.


    Хлеб на ржаной закваске
    • Время подготовки: 13 минут
    • Время приготовления: свыше 2 часов
    • Количество калории: 191 килокалорий
    • Количество порций: 8 порций
    • Сложность: Простой рецепт
    • Национальная кухня: Домашняя кухня
    • Тип блюда: Выпечка
    • Особенности: Рецепт для ово вегетарианской диеты

    Ингредиенты на восемь порций

    • Мука ржаная обдирная 300 г.
    • Вода 300 мл.
    • Мука пшеничная 90 г.
    • Сахар 7 г.
    • Поваренная соль 5 г.
    • Оливковое масло 1 ст. ложк

    Пошаговое приготовление

    1. Закваска на хлеб готовится 5 дней. На самом деле это несложно, требуется только терпение. Муку берем ржаную обдирную. Закваска увеличится в объеме, на указанное количество муки я брала литровую банку. Сначала смешиваем 50 г муки и 75 мл теплой воды. Тесто должно быть как на оладьи, по консистенции как сметана. Закрываем банку марлечкой и убираем в место без сквозняков. Я убираю в дальний кухонный шкафчик, которым мы не пользуемся.
    2. Через сутки подкармливаем нашу закваску, добавляем по 25 г муки и столько же воды, перемешиваем.
    3. И так повторяем еще 3 раза. Закваска будет не самым лучшим образом пахнуть, бродить, это нормально. Такой она была на пятый день.
    4. Теперь можно замесить тесто на хлеб. Из этого количества ингредиентов у меня выходит небольшая буханочка на 400 грамм. 150 грамм ржаной муки смешать с пшеничной, добавить соль и сахар.
    5. Затем вводим масло, все перемешиваем.
    6. Добавляем две с половиной столовых ложки закваски и полстакана воды. Тесто получается немного липкое, но довольно густое.
    7. Оставляем его на ночь подниматься. Не забудьте его чем - нибудь накрыть, чтобы тесто не подсохло. Утром его еще раз обминаем, формируем буханку и даем ей часок отдохнуть и подняться.
    8. Нож смочить в воде и сделать надрезы, чтобы газ в процессе выпечки выходил. Для образования более красивой корочки можно присыпать хлеб мукой. Печем его в разогретой духовке на 180 градусах до румяной корочки. Готовность проверяем зубочисткой. Готовый хлеб накрываем полотенцем, даем ему постепенно остыть и дойти. Потом уже, когда хлеб остыл и мы его кушаем, я кладу его в полиэтиленовый пакет, чтобы не засох. В хлеб можно добавлять различные приправы, вроде тмина, кардамона, семечки, все, что любят ваши домашние. Мои не любят бородинский хлеб и все эти специфические ароматы и специи, поэтому я ничего не добавляю. Закваску нужно хранить в холодильнике под крышкой. Так она может прожить максимум недели две, за это время желательно ее использовать. И прежде чем замешивать с ней тесто, нужно достать закваску из холодильника и дать ей постоять.


     
    d_yella, zkozvnplw, mazina98 и 2 другим нравится это.

    Похожие рецепты

  2. Не пробовала такой рецепт, но, думаю, выйдет отлично)
     
    Uvegmbs нравится это.
  3. очень вкусный рецепт хлеба на ржаной закваске, буду рада воспользоваться рецептом.
     
    n_lilya, Anlfeiowm и А_Федорец нравится это.
  4. Очень очень интересно.
    Вот копалась здесь на сайте, чего приготовить и на тебе - ЛераВ ваш рецепт.
    Забираю и в ближайшее время обещаю дать отчёт с фото.
     
    Geeovaoo нравится это.
  5. Очень быстрый, нехлопотный и вкуснейшие рецептик.
     
    Л_Мыслями и Петряник С нравится это.
Национальная кухня: