Паштет из перепелки и утиных желудочков конфи

Непростой рецепт паштета из перепелки и утиных желудочков конфи авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 218 килокалорий. Авторский рецепт авторской кухни.

• Время подготовки: 1 ч 20 мин
• Время приготовления: 30 мин
• Количество калории: 218 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Закуска

Ингредиенты на четыре порции

• чернила каракатицы - 1 г
• желатин - 3 г
• баклажаны - 20 г
• лук порей - 20 г
• морковь - 10 г
• куриные желудочки - 200 г
• лук репчатый - 100 г
• печень куриная - 200 г
• масло сливочное - 50 г
• морковь - 60 г
• масло растительное - 35 г
• сливки 38 % - 50 г
• мясо перепелки - 100 г
• яблочный сок - 100 мл

Пошаговое приготовление

1. Куриные желудочки отварить в подсоленной воде до готовности.
2. На растительном масле обжарить мясо перепелки вместе с луком и морковью, добавить сливочное масло и куриную печень и желудочки конфи, тушить до готовности.
3. В блендере пробить готовые желудочки, мясо перепелки и куриную печень до однородной массы.
4. Полученный паштет охладить и затем сформировать пашет в форме яиц. Готовые яйца раз 5-6 опустить в яблочный сок вместе с желатином для образования глазури. В итоге должна получиться реальная глазурь, похожая на скорлупу перепелиного яйца.
5. Для приготовления сена из овощей мелко нарезать соломку из шкуры баклажанов, лука порея, моркови. Обжарить во фритюре и получается тонкая хрустящая соломка.
6. На тарелку выложить сено из овощей и 3 яичка.