Эти пирожные - сам рецепт и дизайн - я придумала специально для конкурса. Оно только внешне такое нежное и невинное - внутри него бушуют страсти! Только вслушайтесь в состав: сочный шоколадный бисквит, конфи из абрикоса, мармелад из черной смородины, воздушный мусс на темном шоколаде. Покрытие - зеркальная глазурь. Все как в жизни на первом свидании - буря чувств под внешним розовым спокойствиемСложный рецепт муссового пирожного "Первого свидания" авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 49. Содержит всего 149 килокалорий. Авторский рецепт авторской кухни.Время подготовки: 12 минутВремя приготовления: 49Количество калории: 149 килокалорийКоличество порций: 6 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Авторская кухняТип блюда: Выпечка, десертТехнология приготовления: Варка, Выпекание, ЗамораживаниеИнгредиенты на шесть порцийДля абрикосового конфи:пюре абрикосовое 190 гагар - агар 1,6 гсахар 50 гДля бисквита:мука 125 гсода 1 ч. л.соль 1/1, ч. л.какао 30 гсахар 150 гяйцо 1 шт.сливочное масло 30 грастительное масло Altero 30 гмолоко 140 млбелый винный уксус 1/1, ст. л.Для зеркальной глазури:желатин 12 гсахар 150 гвода 72+75 гсироп глюкозы 150 гбелый шоколад 150 гсгущенное молоко 100 гкраситель 1/1, ч. л.Для мармелада из черной смородины:пюре из черной смородины 200 гсахар 75 гпектин 5 глимонная кислота 1Для шоколадного мусса:желатин 5 гвода 30 гмолоко 2,5-3,2% 250 гшоколад темный 310 гсливки 33% 500 гПошаговое приготовлениеГотовим бисквит. Духовку разогреваем до 180 градусов. В одной миске соединяем вместе муку, соду, соль, сахар и какао. Тщательно перемешать венчиком. Переложить в чашу миксера. В нее же добавляем жидкие ингредиенты в след. последовательности: яйцо, мягкое сливочное масло (не растопленное!), растительное масло, молоко и винный уксус. Смешать миксером на средней скорости в течение минут 5-7, в итоге должно получиться блестящее красивое негустое тесто. Выливаем его на противень, слой теста - не больше 5 мм. Выпекаем около 10 мин. Остужаем. Вырезаем вырубками круглые заготовки и замораживаем.Готовим абрикосовое конфи. Агар смешиваем а сахаром. Доводим пюре до кипения, всыпаем сахарно - агарную смесь и варим, помешивая, 2 мин. Выкладываем конфи в металлическое кольцо диаметром 16 см, обтянутое снизу пищевой пленкой. Ставим в морозилку.Готовим мармелад из черной смородины. Соединяем вместе пектин и сахар. Пюре из черной смородины нагреваем до 40 градусов, добавляем сахарно - пектиновую смесь, доводим до кипения. Кипятим на среднем огне в течение 3 мин., постоянно помешивая. Добавляем лимонную кислоту, размешиваем и немного остужаем. Достаем из морозилку нашу заготовку с абрикосовым конфи, выливаем сверху мармелад и снова ставим в морозилку. Когда этот слой хорошо подморозился, вырубками необходимого диаметра вырезаем круги и снова хорошо их замораживаем.Готовим мусс на темном шоколаде. Желатин (порошковый) замачиваем в 90 г воды на 10-15 мин. Вскипятим молоко в сотейнике, добавим набухший желатин, перемешаем. В поломанный на мелкие кусочки шоколад вливаем молоко с растворенным в нем желатином и перемешиваем венчиком до образования шоколадной блестящей однородной массы. Взбиваем сливки до мягкие пиков (нельзя перевзбить - как только сливки стали густеть - миксер выключаем). Когда шоколадная масса остынет (40 градусов), добавляем ее частями во взбитые сливки и перемешиваем спатулой до однородности. Мусс готов!Собираем пирожные. Я собирала свои пирожные в силиконовых объемных формах «Камень». На дно формы наливаем немного мусса. Сверху кладем замороженные заготовки (конфи - мармелад. Снова наливаем поверх немного мусса. Кладем замороженные бисквитные круги. Немного прижимаем и отправляем в морозилку минимум на 12-16 часов.Готовим зеркальную глазурь. Замачиваем желатин в 72 г воды на 10-15 мин. Соединяем сахар, воду (75 г) и сироп глюкозы и варим сироп до температуры 103 градуса. Добавляем набухший желатин и перемешиваем. В стакан для взбивания погружным блендером кладем растопленный белый шоколад, сгущенку и краситель, наливаем сверху горячий сироп. Взбиваем погружным блендером до однородной зеркальной эмульсии. Накрываем пленкой в контакт и ставим в холодильник до использования. Рабочая температура этой глазури - 29-31 градусов.Покрываем пирожные зеркальной глазурью. Разогреваем глазурь в микроволновке импульсами до рабочей температуры (29-31 градусов, я меряю бесконтактным термометром - пирометром). Достаем наши замороженные заготовки. Освобождаем их от силиконовых форм. Выкладываем их на решетку, решетка должна на чем - то стоять (чтобы глазурь могла свободно стекать с наших пирожных). Поливаем замороженные пирожные глазурью. Переносим на подложки. Украшаем. Я украсила их засушенными цветами розы, шоколадными и сахарными сердечками и сахарными бусинами. По - моему, получилась в духе первого свиданияЭти пирожные относятся к популярному в наше время направлению современных муссовых десертов, которые состоят из бисквитной подложки, ягодной начинки и покрытые зеркальной глазурью. Такие десерты не только эффектно выглядят, но обладают целой бурей разнообразных вкусов! Вы обязательно должны их попробовать!
Отличный вариант приготовления муссового пирожного "первого свидания". Обязательно воспользуешься рецептом!