Пряники «Новогодние»

Я хочу предложить вам к Новому году испечь пряники, распространенные в наших северных областях, конкретнее, — архангельские козули. Это смешное название, вопреки распространённому мнению, к козе отношения не имеет, слово «козуля» в поморском лексиконе обозначало «змейка, завиток». Именно такими узорами украшаются эти пряники.

Главное отличие архангельских козуль от других пряников — использование жжёнки (пережжённого сахара) для изготовления теста и богатая роспись рисунками из разноцветной глазури, а вот наличие в тесте специй сближает козули с другой рождественской выпечкой.

Козули традиционно пекут к Новому году и Рождеству, можно это сделать заранее, так как пряники хорошо хранятся. Считается, что козули несут в дом достаток и счастье, поэтому козули с радостью дарят. Чем больше подарено козуль, тем больше и в твой дом вернётся! Наверное, эта мысль бессознательно звучала во мне, когда я пекла козули, потому что из данного количества теста у меня получилось больше 100 маленьких пряников, да ещё и десяток больших. Зато всем родным, друзьям и знакомым будут сувениры!

Традиционно главные фигурки при изготовлении козуль: лошадки, коровки, овечки. В этом году козули-лошадки будут особенно популярны, ведь по восточному календарю наступает год Лошади. С наступающим всех праздником!

Непростой рецепт пряников «Новогодних» русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 6 часов. Содержит всего 53 килокалорий. Авторский рецепт русской кухни.

• Время подготовки: 2 дня
• Время приготовления: 6 часов
• Количество калории: 53 килокалорий
• Количество порций: 50 порций
• Повод: Десерт, банкет, перекус

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка

Ингредиенты на пятьдесят порций

• Для теста
• Вода кипячёная 250 мл
• Гвоздика молотая 1 ч. л.
• Корица молотая 1 ч. л.
• Масло сливочное 150 г
• Мука пшеничная 8 ст.
• Сахар 3 ст.
• Сода 1 ч. л.
• Яйца куриные 3 шт.
• Для глазури
• Сахарная пудра 450 г
• Сок лимонный 0.25 ч. л.
• Яйца куриные 2 шт.

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления теста нам понадобится мука, сахар, сливочное масло или маргарин, яйца, вода, сода, корица, гвоздика (можно также добавить по 0,5 ч. л. мускатного ореха, имбиря и кардамона). Для глазури: 2 белка, лимонный сок и сахарная пудра.
2. Всыпаем один стакан сахара в кастрюлю из нержавейки, распускаем и, помешивая, доводим до темно - коричневого цвета. Чем сильнее пережжён сахар, тем темнее будут пряники. Я сфотографировала раньше, так как потемнение сахара начинается интенсивно, но делала не сильно тёмный, чтобы не было горчинки.
3. Аккуратно вливаем в пережжёный сахар стакан кипятка. Делать это нужно максимально осторожно, не наклоняясь над кастрюлей, так как содержимое разбрызгивается. Прогреваем воду с сахаром до полного его растворения.
4. Всыпаем в сироп оставшиеся два стакана сахара, растворяем.
5. Кладём сливочное масло, даем ему растаять и смешиваем с сиропом.
6. Всыпаем специи. Раньше использовали только корицу и гвоздику, сейчас используют и другие специи для пряников. Я положила дополнительно по 0,5 чайной ложки молотого кардамона, имбиря и мускатного ореха.
7. Два яйца разделяем на белки и желтки. Белки убираем в холодильник, накрыв крышкой, они пригодятся для глазури. Желтки с одним целым яйцом будем использовать в тесто.
8. Слегка взбиваем одно яйцо и два желтка, вливаем в сахарную смесь, также добавляем соду, погашенную лимонным соком, всё перемешиваем.
9. Начинаем добавлять просеянную муку. Сначала всыпаем три четверти указанного количества, замешиваем и даем постоять, прикрыв посуду салфеткой, затем понемногу добавляем оставшуюся. Тесто получается крутым, но липким. Важно не пересыпать муки, иначе пряники получатся очень жёсткими. Количество муки ориентировочное, в зависимости от муки может уйти плюс - минус стакан.
10. Выкладываем тесто на плёнку, заворачиваем и убираем в холодильник не менее чем на сутки. В оригинале тесто выдерживают на холоде от 1 до 4 суток. Чем дольше лежит, тем пластичнее становится.
11. Достаём тесто из холодильника, даём ему погреться, затем отрезаем небольшими кусками и раскатываем в пласт толщиной около 4 мм (я не подпыляла мукой). С помощью форм или трафаретов вырезаем пряники. Мелкие я делала с помощью формы, для крупных сама нарисовала на картоне и вырезала трафарет, затем по контуру обводила ножом.
12. Смазываем пряники яйцом, смешанным с водой 1:1. Выпекаем при температуре 200 ºC 10-13 минут. Пряники должны уплотниться, но почти не зарумяниться. Пряники остужаем на противне, затем снимаем.
13. Для глазури подготовим просеянную сахарную пудру, белки 2 яиц и четверть чайной ложки лимонного сока.
14. Взбиваем белки в мягкую пену.
15. Постепенно добавляем просеянную сахарную пудру и лимонный сок, продолжая взбивать, пока масса не станет консистенции густой сметаны. Проверяем степень готовности ложкой. Глазурь должна густо стекать, чтобы при украшении пряников она держала линии рисунка.
16. Подкрашиваем глазурь. Я использовала сок шпината и краснокочанной капусты, куркуму. Можно также добавлять по 1-2 капли жидких красителей. Раскладываем глазурь в маленькие плотные пакетики, вверху закрепляем зажимами от пакетов для запекания. Уголок срезаем на 1 миллиметр — не больше!
17. Наносим узоры на пряники в виде волнистых линий, точек, цветков, сеточек. Даем глазури застыть.
18. Готовые пряники можно подать к чаю, подарить в качестве новогоднего сувенира, можно повесить на елку, красиво завернув пленку с бантиками. Пряники отлично хранятся в герметичной коробке в течение многих месяцев (говорят, до года), но аромат со временем теряется, поэтому лучше наслаждаться вкусом сразу. Пряники хрустящие, при желании для придания мягкости можно положить в закрытую посуду с пряниками кусочек яблока или батона.