«Наполеон» с шоколадным кремом

«Наполеон» — торт особенный и для меня он существовал во все времена. Это яркое воспоминание из детства. Домашний «Наполеон» хорош вдвойне! Для меня «Наполеон» должен быть хрустящим, в меру сладким, с приличным количеством крема. Чего мне не хватало в «Наполеоне», так это тонкой шоколадной нотки, поэтому шоколад в крем необходим. Именно, шоколад, а не какао. Рекомендованное количество коржей — 7-8, но у меня вышло 11. Диаметр коржей 33 см. Так что торт вышел большой, но всех это только порадовало.

Непростой рецепт «Наполеона» с шоколадным кремом русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 325 килокалорий. Авторский рецепт русской кухни.

• Время подготовки: 40 мин
• Время приготовления: 1 час
• Количество калории: 325 килокалорий
• Количество порций: 25 порций
• Повод: Десерт, банкет, ужин

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка

Ингредиенты на двадцать пять порций

• Для коржей
• Желтки куриные 1 г
• Масло сливочное 250 г
• Мука пшеничная 700 г
• Соль 1.5 ч. л.
• Уксус столовый 0.5 ст. л.
• Яйца куриные 2 шт.
• Для крема
• Ванилин 1 г
• Желтки куриные 5 шт.
• Масло сливочное 350 г
• Молоко 550 мл
• Мука пшеничная 2.5 ст. л.
• Сахар 200 г
• Шоколад тёмный 150 г

Пошаговое приготовление

1. Для коржей приготовим замороженное масло, яйца, воду, уксус 6%, муку и соль.
2. Готовить тесто буду используя комбайн. В чашу поместить масло, 1/1, муки.
3. Измельчить всё в крошку.
4. В миску поместить яйца и 1 желток. Долить холодной воды до отметки 260 мл. Добавить уксус. Яйца взбить с солью и водой.
5. Влить жидкую смесь в сухую.
6. Сформировать комок теста с помощью комбайна. Выложить на стол. Добавлять оставшуюся муку и завести тесто. Тесто не должно липнуть. Готовое тесто отбить о столешницу. От этого коржи будут более хрумкими.
7. Разделить тесто на 8 шарикjв и положить в холод на 2 часа. Я кладу на ночь.
8. Приготовим крем из шоколада, масла, молока, муки, сахара, яичных желтков и ванилина.
9. Сварим основу для крема. В сотейник всыпать муку и влить немного молока, размешать венчиком, чтобы не было комочков. Добавить желтки и сахар с ванилином, влить оставшееся молоко. Перемешать и нагревать помешивая на медленном огне до загустения.
10. Когда крем загустел, основа готова.
11. Тонко раскатываем тесто, обрезаем по размеру тортницы. Я использовала тарелку для пиццы 33 см в диаметре. Выпекать при 220°С до зарумянивания 4-5 минут.
12. Готовые коржи откладывать в сторону до остывания.
13. У меня вышло 11 коржей вместо планируемых 8. 1 корж пойдёт на обсыпку.
14. Растопим шоколад в микроволновой печи. Шоколад должен быть комнатной температуры для дальнейшего использования. Дадим ему немного остыть.
15. Масло комнатной температуры взбить до пышной массы.
16. Добавить шоколад и продолжать взбивать.
17. Получим нежную шоколадно - масляную субстанцию.
18. Частями добавляем молочную основу и взбиваем. Внимание! Все составляющие для крема: масло, молочная основа и шоколад — должны быть одной температуры. Оптимально если это комнатная температура.
19. Крем готов и можно собирать торт.
20. Равномерно распределим крем по всем коржам. Верхний корж пока не смазываем. Оставим крем на верх и бока торта.
21. Положим на торт небольшой груз в виде разделочной доски и оставим на некоторое время (примерно 20 минут) чтобы торт сел. Так как коржи пузырчатые, — и торт очень высокий.
22. 1 корж измельчить в крошку.
23. Обмазать верх и бока торта кремом и посыпать крошкой верх и бока торта. Натереть немного шоколада на верхушку торта. Поставить торт в холод на 4 часа. После чего торт готов.
24. Торт вышел большой, хрустящий и очень вкусный, с тонкой шоколадной ноткой.