Галантин из цесарки, печени цесарки и белых грибов

Непростой рецепт галантина из цесарки, печени цесарки и белых грибов домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 10 минут. Содержит всего 664 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 1 час 10 минут
• Количество калории: 664 килокалорий
• Количество порций: 5 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на пять порций

• Цесарка 1 штука
• Грудка цесарки 2 штуки
• Печень цесарки 100 г
• Оливковое масло extra virgin 1,5 столовые ложки
• Трюфельное масло по вкусу
• Сливочное масло 20 г
• Сливки 120 мл
• Белые грибы 120 г
• Инжирный джем 2,5 столовые ложки
• Свежий шалфей 1 стебель
• Молотый черный перец по вкусу
• Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Обжарить на столовой ложке оливкового масла нарезанные крупными кубиками грибы, а через две минуты отправить к ним аналогичным способом нарезанную печень и подержать еще пару минут. Посолить и поперчить по вкусу, охладить.
2. Грудки цесарки и сливки взбить в блендере в мусс.
3. Отрезать у цесарки крылья и снять с нее кожу (ни то ни другое в дальнейшем не пригодится), затем распластать птицу, удалить все кости и слегка отбить — должен получиться мясной лист. Посолить, поперчить.
4. Отрезать кусок пищевой пленки длиной в полметра, протереть его влажным полотенцем, сверху наложить второй такой же кусок, его также протереть — это нужно, чтобы между слоями не было воздуха. Свер­ху уложить третий кусок, смазать оставшимся оливковым маслом.
5. Печень и грибы перемешать с муссом из грудки и щедро намазать этой смесью цесарку, после чего свернуть все в плотный рулет, завернуть в пленку, покатать по столу, чтобы он выровнялся, и туго закрутить концы. Запекать галантин тридцать минут при 160 градусах, покрыв противень пекарской бумагой.
6. Нарезать рулет острым ножом на ломти толщиной в сантиметр - полтора и подержать на сковороде с разогретым сливочным маслом. Обжарив на одной стороне, перевернуть, сбрызнуть трюфельным маслом и положить один - два листа шалфея.
7. Подавать с джемом из инжира.