Коломенская пастила (рыхлая)


  1. Пастилу можно готовить из самых разных фруктов и даже из ягод. Если используют ягоды, то их сначала промывают, мякоть протирают через сито, смешивают с сахаром, сиропом или же мёдом, а затем взбивают до состояния пены. При использовании мёда его взбивают до побеления. Чтобы пастила была достаточно рыхлой, её надо продолжительно взбивать.

    Добавление взбитых яичных белков также увеличивает рыхлость. Наилучшая рыхлая пастила получается из кислых яблок поздних осенних сортов, таких как Антоновка. Обычно на каждый килограмм яблочного пюре добавляется 1 стакана ягодного пюре, 1 белок, а также по 1 стакану сахара на каждые 1,75 стакана этой массы. Для разных сортов пастилы используется разное количество сахара и белков.

    Если положить слишком много сахара, пастила станет слишком тяжелой, что сделает её вязкой, а не рыхлой. Избыток сока осадит массу, лишит её доступа воздуха, поэтому до взбивания пюре нужно сбрасывать на сито, чтобы отцеживать лишнюю жидкость. В подготовленные формы масса выкладывается слоем в 2-4 см.

    Пастилу нельзя передерживать в духовке или печи, чтобы она не потемнела и не пересохла. Это лучше делать в несколько приёмов. В готовой пастиле начинается газообразование, которое определяется по лёгкому шипению. Охлаждённая в форме пастила обводится по периметру ножом и выбивается лёгким ударом по дну. Далее её обсыпают сахаром или же сахарной пудрой, заворачивают в бумагу и немного подсушивают в духовке, для лучшего хранения. Для того, чтобы пастила коломенская лучше сохранялась, используйте сухие прохладные помещения.

    Очень простой рецепт коломенской пастилы (рыхлой) русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 дня. Содержит всего 315 килокалорий. Авторский рецепт русской кухни.


    Коломенская пастила (рыхлая)
    • Время подготовки: 11 минут
    • Время приготовления: 2 дня
    • Количество калории: 315 килокалорий
    • Количество порций: 15 порций
    • Повод: Десерт, банкет, перекус
    • Сложность: Очень простой рецепт
    • Национальная кухня: Русская кухня
    • Тип блюда: Десерты и выпечка
    • Нам понадобится: Духовка

    Ингредиенты на пятнадцать порций

    • Белки куриные 2 шт.
    • Сахар 500 г
    • Яблоко 2 кг

    Пошаговое приготовление

    1. Для приготовления коломенской пастилы нам понадобится совсем немного продуктов — из 3 простых компонентов получается замечательное лакомство. В ингредиентах вес яблок учитывается как вес запечённого и отцеженного яблочного пюре.
    2. Яблоки моем, обсушиваем, разрезаем пополам.
    3. Вынимаем у яблок сердцевинки и выкладываем подготовленные половинки на лист с фольгой.
    4. Запекаем их при 100°С на протяжении 2 часов.
    5. Вынимаем ложкой готовую яблочную мякоть, стараясь слишком близко не приближаться к их кожуре.
    6. Всю собранную мякоть размешиваем ложкой.
    7. Выкладываем яблочное пюре на несколько слоёв марли, положенной в дуршлаг.
    8. Сворачиваем марлю с яблоками в плотный узелок, чтобы лучше отходила жидкость.
    9. Подвешиваем узелок с пюре на всю ночь. Я для этих целей использовала круглую решётку для охлаждения выпечки, вставленную ножками в дуршлаг.
    10. Выкладываем отвисевшееся пюре из печёных яблок в большую чашу комбайна для взбивания.
    11. Для взбивания используем насадку «венчик».
    12. У нас должна получиться устойчивая пышная пена.
    13. Для сушки пастилы мы будем использовать перфорированную металлическую ёмкость с высокими бортиками. Она не войдёт в духовку, но мы будем сушить свой десерт в сауне (с температурой в диапазоне 60-100°С).
    14. Выстилаем перфорированный поддон фольгой с многочисленными дырочками, сделанными при помощи цыганской иглы.
    15. Взбиваем белки в густую пену, которая держится на венчике.
    16. Постепенно вводим взбитые белки в пышное яблочное пюре.
    17. Начинаем взбивать массу.
    18. Стараемся достичь её максимального объёма.
    19. В конце взбивания постепенно вводим сахар.
    20. На этой стадии нам очень понравился промежуточный вариант и мы будем позднее использовать похожий «зефир» для наполнения блинов.
    21. Выкладываем «крем - зефир» на подготовленную фольгу.
    22. Подсушиваем при температуре около 60-70°С на протяжении 6 часов и оставляем подсушиваться при комнатной температуре на 2 часа.
    23. И снова отправляем на сушку до момента характерного тихого шипения при готовности пастилы.
    24. Присыпаем подходящее блюдо сахарной пудрой.
    25. Разделяем лопаткой или ножом нашу пастилу на 45 порционных квадратов.
    26. Аккуратно выкладываем квадратики на блюдо с сахарной пудрой.
    27. Сверху тоже присыпаем сахарной пудрой. Наш десерт готов! Приятных гастрономических впечатлений!


     
    Вострокнутова Д нравится это.

    Похожие рецепты

  2. @o_marianna,:) очень аппетитное фото коломенской пастилы (рыхлой)
     
    Ufraounag, Ocobece, Jkootmd и 2 другим нравится это.
  3. УРА!!! Свершилось!
    Я сделала коломенскую пастилу (рыхлую)!
    После долгих сомнений по поводу "получится ли" и поиска всего необходимого, и еще перемазав всю кухню я это сделала!
     
    sh_anna нравится это.
  4. Очень очень интересно.
    Вот копалась здесь на сайте, чего приготовить и на тебе - o_marianna ваш рецепт.
    Забираю и в ближайшее время обещаю дать отчёт с фото.
     
Национальная кухня: