Оливье старинным манером

Сложный рецепт оливье старинным манером домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 мин. Содержит всего 137 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 40 мин
• Количество калории: 137 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Салат

Ингредиенты на шесть порций

• 6 филе грудки цесарки
• 6 яиц цесарки
• 200 г раковых шеек
• 100 г красной икры
• 400 г очень мелкого молодого картофеля с тоненькой кожицей
• 180 г маринованных хрустящих огурчиков - корнишонов
• белый винный уксус
• топленое масло
• соль, свежемолотый белый перец
• Для каперсного соуса
• 2 желтка яиц цесарки
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1,5 ст. л. каперсов
• цедра и сок четвертинки лимона
• 100 мл оливкового масла «экстра вирджин»
• 200 мл рафинированного оливкового масла
• 0,5 ч. л. свежемолотого белого перца

Пошаговое приготовление

1. Для соуса в блендер сложите желтки, горчицу, каперсы и цедру. Смешав ингредиенты, вливайте оливковое масло тонкой струйкой. Когда начнет образовываться эмульсия, лейте смелее. Приправьте лимонным соком и перцем, поставьте в холодильник.
2. Картофель варите в мундире 25 минут. Слив воду, обсушите и остудите.
3. Посолите грудки цесарки и поперчите, щедро смажьте маслом, запекайте в разогретой до 170°С духовке, переворачивая, чтобы грудки были покрыты маслом, в течение 20 минут. Затем включите гриль и подрумянивайте грудки 5–7 минут. Переложите на тарелку, прикройте неплотно фольгой и дайте остыть. Затем нарежьте слегка наискосок тонкими ломтиками. Очень мелкими кубиками нарежьте корнишоны.
4. Поставьте на огонь 2 широкие кастрюли, наполовину заполненные водой, и доведите до кипения.
5. Разложите по тарелкам картофель, немного раздавив каждую картофелину. Рядом красиво расположите грудку цесарки, раковые шейки и корнишоны.
6. В закипевшую в 2 кастрюлях воду влейте по ложке уксуса. Разбейте 1 яйцо в мисочку, ложкой закрутите в кастрюле с уксусом воду в воронку и отправьте туда яйцо. Точно так же очень быстро влейте
7. в первую кастрюлю еще 2 яйца, во вторую – оставшиеся 3. Варите
8. 1 минуту; выключив огонь, оставьте яйца в воде на 7 минут.
9. Пока яйца готовятся, уложите по хорошей ложке с горкой холодного каперсного соуса на цесарку. Рядом с раковыми шейками выложите по ложке икры.
10. Аккуратно достаньте яйца (по одному!) шумовкой, дайте стечь воде. Сразу переложите на картофель и подавайте.

Вынув яйца-пашот из кастрюли, выложите их на бумажные полотенца, чтобы они лучше обсохли.