Хлебный квас

Очень простой рецепт хлебного кваса украинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за свыше 2 часов. Содержит всего 73 килокалорий. Авторский рецепт украинской кухни.

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: свыше 2 часов
• Количество калории: 73 килокалорий
• Количество порций: 25 порций

• Сложность: Очень простой рецепт
• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Напитки
• Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты

Ингредиенты на двадцать пять порций

• Хлеб черный 6 шт.
• Дрожжи прессованные 60 г.
• Сахарный песок 1 стак.
• Вода 6 л.
• Яблоко 4 шт.

Пошаговое приготовление

1. Для того, чтобы приготовить домашний вкусный и резкий хлебный квас нам понадобится совсем немного компонентов. А его вкус несомненно порадует вас и ваших близких, ведь он напоминает тот квас, который когда - то продавали на улицах в бочках каждое лето. Особых сложностей в приготовлении этого напитка нет. Единственное что вам придется сделать (помимо подготовки ингредиентов), так это набраться терпения и подождать несколько дней, пока квас выстоится и созреет. Это пожалуй самое сложное, но вкус домашнего напитка того стоит. Итак, приступим к приготовлению. Помимо пищевых продуктов, нам понадобиться подходящая посуда, а именно: большая кастрюля (у меня около 5 литров), а также трехлитровые стеклянные банки. Для начала подготовим черный хлеб. Для этого нарезаем его на произвольные ломтики. Можно нарезать средними кубиками как на сухарики. Выкладываем на сухой (!) противень и помещаем в разогретую духовку. Хорошенько подсушиваем, можно даже до темной корочки (это придаст напитку нужный вкусовой оттенок).
2. На дно трехлитровой банки засыпаем сахар и кладем прессованные дрожжи. Перетираем ложкой.
3. Затем разламываем подсушенный хлеб, который уже успел остыть, на более мелкие кусочки и также оправляем в банку. Снова перемешиваем.
4. Заранее кипятим очищенную воду. Даем ей остыть до комнатной температуры. Заливаем в банку с хлебом, дрожжами и сахаром. Объем воды приблизительно полтора литра (половина банки). Если вы собираетесь приготовить более пяти - шести литров готового кваса, тогда заливайте трехлитровую банку почти полностью. Но в таком случае вам необходимо увеличить порцию сахара, дрожжей и количество хлеба. Таким образом мы готовим закваску для будущего напитка. Банку в которой находятся продукты для брожения, накрываем крышкой, но не плотно. Так как смесь должна забродить ей необходим воздух. Отставляем банку в теплое место (можно при комнатной температуре) на сутки или на ночь.
5. На следующий день начинаем подготовку жидкости для кваса. Для этого мы варим компот на основе яблок. Итак, в 5-ти литровую кастрюлю закладываем помытые и нарезанные яблоки. Можно брать ранние сорта, которые выросли на даче. Если яблочки мелкие, возьмите больше нежели указано в ингредиентах.
6. Яблоки заливаем чистой водой и ставим вариться как обычный компот.
7. Пока вариться компот, мы процеживаем хлебную закваску. Делать это можно при помощи марли или сита, как вам удобней. Главное, чтобы хлебная мякоть осталась отдельно от жидкости.
8. Готовый яблочный компот остужаем и процеживаем. Должна остаться одна жидкость без яблок.
9. В большой кастрюле соединяем процеженный компот и хлебную закваску. Добавляем сахар по вкусу. Тщательно размешиваем.
10. Готовую жидкость разливаем по трехлитровым банкам (но не до краешков), накрываем капроновыми крышками и оставляем при комнатной температуре минимум на два дня. За это время хлебный квас хорошо выбродит, станет резким и пригодным для употребления.
11. По прошествии двух дней, хлебный квас готов! Можно разлить его в более удобные емкости и хранить в холодильнике. При необходимости напиток можно подсахарить. Такой квас отлично утоляет жажду. Угощайтесь!