Солянка рыбная сборная с каперсами

Солянка относится к традиционным русским супам кисло-солёно-острого вкуса. Для её приготовления используются разнообразные маринады, соленья, лимонный сок, рассол, иногда квас.

Солянки бывают как мясные, так и рыбные, и грибные. У нас на сайте много видов разных солянок. Рыбные солянки готовят преимущественно из осетровых или лососевых пород рыбы, используя при этом отварную, солёную и копчёную рыбу. Из овощей в солянку кладут лук, солёные огурцы, маслины, каперсы, лимон, а также много пряностей — перца, петрушки и укропа. Подавать солянку принято со сметаной.

Осетровых у нас в ближайшем супермаркете не оказалось, и я купила большого гольца (так как мы в последнее время отдаём предпочтение дикой рыбе, а не искусственной сёмге и форели), но вполне можно использовать готовый набор для ухи из лосося/осетра, обязательно добавив приличную порцию любой хорошей свежей рыбы.

Сложный рецепт солянки рыбной сборной с каперсами русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 233 килокалорий. Авторский рецепт русской кухни.

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 30 мин
• Количество калории: 233 килокалорий
• Количество порций: 8 порций
• Повод: Банкет, обед

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на восемь порций

• Голец 200 г
• Горбуша подкопченная 50 г
• Каперсы 20 г
• Корень сельдерея 50 г
• Лавровый лист 3 шт.
• Лук зелёный 3 перо
• Лук репчатый 200 г
• Масло оливковое Extra Virgin 30 мл
• Морковь 50 г
• Огурцы солёные 3 шт.
• Оливки без косточек 10 шт.
• Перец душистый 4 шт.
• Перец чёрный горошком 8 шт.
• Петрушка свежая 3 веточка
• Соль 1 щепотка
• Суповой набор (голова и хвост) 300 г
• Томатная паста 30 г
• Укроп свежий 3 веточка

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления солянки рыбной взять головизну красной рыбы, большой кусок свежего гольца, копчёную горбушу, сельдерей, морковь, лук, солёные огурцы, оливки, каперсы, пряности и зелень.
2. Гольца разделать: очистить, отрезать плавники, голову, хвост — я его отрезала на 1/1, , чтобы сразу была мякоть, удалить жабры, вырезать хребет, всё хорошо промыть в нескольких водах. Уложить в кастрюлю.
3. Залить холодной водой и включить плиту.
4. На сухой сковороде подпечь крупные куски моркови, сельдерея (можно взять корень петрушки), лука.
5. Подпеченные корешки добавить в бульон.
6. Добавить стебли петрушки и укропа, зонтики укропа от солёных огурцов тоже хорошо добавить. Сварить крепкий рыбный бульон, снимая пену.
7. Тем временем приготовить заправку: мелко порезать оставшийся лук (1,5 головки).
8. На оливковом масле слегка обжарить его.
9. А потом добавить рыбного бульона из кастрюли и томить до прозрачности.
10. Мелко нарезать солёные огурцы.
11. Добавить их к луку, продолжать томить.
12. Приготовить копчёную рыбу: очистить.
13. Затем нарезать тонкими полосками.
14. К огурцам с луком добавить томатную пасту.
15. Хорошо протомить, добавив при необходимости еще бульона. Заправка готова, когда огурцы станут мягкими.
16. Из бульона вынуть рыбу и коренья.
17. Рыбу остудить и разделить на кусочки, коренья удалить.
18. Бульон процедить в чистую кастрюлю, положить в него отварную рыбу.
19. Готовую заправку.
20. Копчёную рыбу, каперсы, лавровый лист, перец.
21. Добавить оливки и довести до кипения. Проварить на медленном огне минут 5.
22. Добавить зелень, при необходимости — соль, накрыть крышкой и отключить плиту. Дать настояться. Подавать со свежей зеленью, лимоном и сметаной. Очень вкусно!