Паштет из печени кролика с мармеладом из чёрной смородины

Сложный рецепт паштета из печени кролика с мармеладом из чёрной смородины авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 225 килокалорий. Авторский рецепт авторской кухни.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество калории: 225 килокалорий
• Количество порций: 8 порций
• Повод: Встреча с друзьями, Завтрак, Обед, Пикник, Романтический ужин, Фуршет

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Закуска

Ингредиенты на восемь порций

• 350 г печени кролика
• 3 ст. л. гречневой муки
• 2 чашки чёрной смородины (горсть отложить)
• 80 мл бальзамического укуса
• 80 г коричневого сахара
• 50 г сливочного масла
• горсть поджаренного фундука
• 3-4 луковицы - шалот
• 1 стебель лука - порея (белая часть)
• 4 зубчика чеснока
• по 1 ч. л. молотой паприки, пажитника, белого и черного перца
• 1 ст. л. горошин розового перца
• по паре веточек лимонного чабреца и бергамота
• 2 ч. л. агар - агара
• соль по вкусу
• масло виноградной косточки для жарки

Пошаговое приготовление

1. Печень помыть, удалить плёнки, обсушить, обвалять в гречневой муке. 1 зубчик чеснока раздавить плоской стороной ножа, распустить в горячем масле виноградной косточки, обжарить печень.
2. Здесь же обжарить лук - шалот, лук - порей и мелкорубленый чеснок. Посолить, добавить специи, влить немного воды и потушить 5 минут. Пюрировать печень и лук блендером.
3. Поджаренный фундук смолоть в кофемолке до состояния мелкой крошки. Добавить к печени орехи и мягкое сливочное масло, хорошо взбить.
4. Ягоды чёрной смородины протереть через сито (горсть оставить целыми), добавить к этому пюре сахар, щепотку соли, бальзамический уксус, чабрец и бергамот, проварить до растворения сахара. В отдельной чашке развести в кипятке агар - агар, тонкой струйкой влить его в смородину, аккуратно перемешать, чтобы не было комков, добавить целые ягоды смородины и розовый перец горошком, еще немного проварить.
5. В посуду, где будет храниться паштет, влить несколько ложек смородинового соуса, сверху выложить паштет и залить вновь смородиной, убрать в холодильник, пока ягодный соус не застынет до состояния мармелада.