Самый необычный оливье: рецепт не для всех

Сложный рецепт самого необычного оливье: рецепт не для всех тайской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 35 минут. Содержит всего 78 килокалорий. Авторский рецепт тайской кухни.

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 35 минут
• Количество калории: 78 килокалорий
• Количество порций: 8 порций
• Повод: Новый год

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Тайская кухня
• Тип блюда: Салаты
• Технология приготовления: Запекание в духовке

Ингредиенты на двенадцать порций

• лук 7 г
• говяжий язык (отварной) 10 г
• морковь 10 г
• яичный белок (вареный) 15 г
• сельдерей 16 г
• огурец маринованный 15 г
• телячий язык 30 г
• хрен (сливочный + корень для украшения) 5 г
• зелень (микс) 6 г
• соус песто 6 г
• горчица 5 г
• бальзамический крем 6 г
• шафран (для украшения) щепотка
• каперсы (для украшения) 3 г
• хумус 1 ст. л.
• помидоры (сушеные) 3 ломтика

Пошаговое приготовление

1. Блюда шеф - повара ресторана Ah! Beatrice Павла Заварзина сложно отнести к конкретной кухне: они авторские.
2. Шеф грамотно сочетает продукты, следует современным технологиям приготовления пищи и внимательно относится к западным новинкам гастрономии и диетологии.
3. Блюда получаются поистине оригинальными.
4. Даже на всеми любимый оливье у Павла особый взгляд.
5. Чтобы не упустить детали, мы снимали «рождение» необычного (по мнению Павла - гармоничного) оливье шаг за шагом! В миску выложить жареный без масла лук.
6. Добавить нарезанные яйца, отварную (в оригинале приготовленную в сувиде) морковь, соленый огурец.
7. Вместо отварного картофеля можно взять корень сельдерея, отваренный в молоке с чесноком.
8. Добавить отварной язык или отварную говядину.
9. Добавить нарезанный кубиками сельдерей.
10. Добавить соус (йогурт с горчицей).
11. Добавить хумус (нут потушить с чесноком и пробить в блендере с маслом).
12. Добавить чесночное масло (чеснок блендировать с оливковым маслом) и пасту из анчоусов (анчоусы немного потушить с маслом и растереть в пасту).
13. Перемешать.
14. Зелень смешать с соусом песто.
15. Язык телячий нарезать ломтиками, смазать растительным маслом и слегка обжарить на гриле.
16. На круглую тарелку в прямоугольную форму выложить салат.
17. Рядом выложить 30 г холодца из утки (утиные ножки отварить до мягкости, разобрать на волокна, в бульон добавить агар - агар и разлить по формам).
18. Выложить ломтики языка и добавить сливочный хрен.
19. Поверх салата выложить чипсы из высушенных помидоров (нарезать томаты ломтиками и сушить в духовке при 60 градусах) и зелень с песто.
20. Сделать лужицу из бальзамического крема и положить ложку зернистой горчицы.
21. Украсить ростками подсолнуха, посыпать имеретинским шафраном, насыпать немного наструганного корня хрена и выложить парочку маринованных каперсов, разрезанных пополам.
22. Гармоничный оливье готов! Приятного аппетита! А вы когда - нибудь пробовали готовить оливье по - новому? Рассказывайте в комментариях!