Гуля́ш (венг. gulyás) — национальное блюдо венгров: кусочки говядины или телятины, тушённые со шпиком, луком, перцем (паприкой) и картофелем. Блюдо относится к категории густых супов. Изначально суп с различными добавками был традиционной едой венгерских пастухов и готовился в котлах на костре. Существует много вариантов этого блюда, я рецепт брала из Малой венгерской поваренной книги, Кароя Гунделя. Если вам когда-нибудь выпадет удача побывать в Будапеште, то избежать упоминания о человеке по имени Карой Гундель просто не удастся/ Практически в любом, даже небольшом, ресторанчике города встречается упоминание об этом замечательном человеке. Несколько блюд в меню обязательно прозвучат — «а ля Гундель», и тут же вам расскажут, что эти яства изобретены маэстро венгерской кухни или названы в его честь.Непростой рецепт будапештского гуляша (бограчь гуяш) с чапетками домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 24. Содержит всего 42 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.Время подготовки: 20 минутВремя приготовления: 24Количество калории: 42 килокалорийКоличество порций: 11 порцийПовод: На ужин, На обедСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Первые блюда, Мясные супыОсобенности: Рецепт для вегетарианской диетыИнгредиенты на двенадцать порцийГовядина ( без костей) — 1 кгБекон или грудинка — 80 гЛук — 300 гСольЧеснокТминПерец зеленый — 140 гПомидоры — 60 гКартофель — – 1 кгДля чипетке :Мука — 80 гЯйцо — 1 штСольПошаговое приготовлениеВзять толстостенную чугунную посуду, разогреть, добавить мелко порезанный бекон или грудинку, вытопить жирОчистить лук порезать полукольцами, обжарить в растопленном жиру, до золотистого цветаУменьшить огонь, положить паприку, быстро перемешать, главное, что бы жир был не очень горячим.Добавить нарезанную кубиками примерно 2 см говядину растолченный чеснок с тмином, подлить немного воды, (я наливала горячую воду) и помешивая тушить на медленном огне, при необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, что бы мясо не варилось а тушилось в малом количестве водыПока мясо тушиться очистить картофель и завести тесто на чипетке. Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист, толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Я отщипывала совсем маленькие кусочки.Когда мясо почти готово, жидкости должно быть совсем немного, добавить нарезанный кубиками картофель, хорошо размешать и тушить пока картофель не будет доведен до полуготовности, влить немного бульона или горячей воды.Добавить нарезанные перец и помидоры, перемешать продолжать тушитьПосолитьКогда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего опять посолить.Вот такой был у нас сегодня ужин, венгерских пастухов. Нам понравилось. Очень насыщенный, сытный, конечно этот гуляш хорошо согреет зимой, с мороза, да под сто граммУгощайтесь
Какой замечательный рецепт будапештского гуляша (бограчь гуяш) с чапетками - яркий, красочный и аппетитный!
Очень понравился состав будапештского гуляша (бограчь гуяш) с чапетками, все отлично должно сочетаться!