Есть у нас коллега и подруга Юля Тяжлова, она тоже занимается выпуском кулинарных книг. И очень любит готовить. Давеча задалась она вопросом: как сварить борщ, чтобы он пах свежей свеклой, как в детстве? Перерыла массу источников, расспросила всех знакомых поваров и домохозяек – и по каждому рецепту готовила. Все не то! И вот наконец в Красной Поляне, в ресторанчике «Трикони», ей рассказали этот рецепт. Оно! Оно!!! Мы, конечно, попросили поделиться – и сами были потрясены. Надеемся, вам такой борщ тоже будет внове – по крайней мере последний шаг, за счет которого и достигается тот самый непередаваемый свежий вкус.Непростой рецепт украинского борща на наш манер украинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 50 мин. Содержит всего 254 килокалорий. Авторский рецепт украинской кухни.Время подготовки: 16 минутВремя приготовления: 2 ч 50 минКоличество калории: 254 килокалорийКоличество порций: 7 порцийПовод: Ланч, ОбедСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Украинская кухняТип блюда: СупТехнология приготовления: Варка, ЖаркаИнгредиенты на двенадцать порций400 г говяжьей грудинки200 г соленого или копченого сала2–3 луковицы2 свеклы: крупная и средняя2 средние картофелины2 небольшие морковкиполовина небольшого кочана капусты4–5 зубчиков чеснока2 ст. л. томатной пасты1,5 ст. л. яблочного уксусамаленький пучок петрушки2–3 лавровых листащепотка сахарасоль, свежемолотый черный перецПошаговое приготовлениеГрудинку положите в большую кастрюлю, полностью залейте холодной водой, дайте постоять 30 мин. Затем поставьте на небольшой огонь. Когда начнет закипать, снимите пену, уменьшите огонь, добавьте 1 ч. л. соли и лавровый лист, варите 1,5 ч.Пока варится мясо, крупную свеклу заверните в двойной слой фольги и положите в разогретую до 180 °С духовку на 1,5 ч. Сало нарежьте мелкими кубиками. Морковь, картошку, сырую свеклу и лук очистите. Сохраните кожуру от свеклы. Лук нарежьте мелкими кубиками; морковь нарежьте очень тонкими полосками или натрите на крупной терке; сырую свеклу натрите на терке. Картошку нарежьте средними кубиками. Капусту тонко нашинкуйте. Не смешивайте овощи.Выньте грудинку из бульона, срежьте мясо с костей, нарежьте его средними кусочками. Бульон процедите, верните мясо в бульон (кости больше не понадобятся). Отлейте примерно 2/2, стакана бульона и отставьте.Разогрейте большую сковороду на среднем огне, положите половину сала, готовьте, помешивая, 3 мин. Добавьте лук, обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета, 10 мин. Положите морковь, обжаривайте 5 мин.В другой сковороде на маленьком огне так же обжарьте оставшееся сало, добавьте сырую свеклу, сахар и 1 ст. л. уксуса, обжаривайте, помешивая, 15 мин. Доведите процеженный бульон до кипения, добавьте картошку, варите на небольшом огне 5 мин., положите капусту, варите еще 5 мин. Добавьте томатную пасту, морковь с луком и свеклу с уксусом. Варите на маленьком огне под крышкой 10 мин.Запеченную свеклу обдайте холодной водой, очистите, мякоть натрите на терке. Сохраненную сырую свекольную кожуру залейте отставленным бульоном с оставшимся уксусом, доведите до кипения, готовьте 1 мин., процедите. Чеснок и петрушку порубите вместе как можно мельче. Добавьте в кастрюлю с готовым борщом натертую свеклу, отвар от свекольной кожуры и зелень с чесноком, посолите, поперчите, закройте крышку, снимите с огня и дайте постоять 5–10 мин. Подавайте горячим со сметаной.К такому борщу, конечно, можно испечь пампушки с чесноком... Но если у вас нет на это времени, просто нарежьте толстыми кусками черный хлеб, сбрызните маслом и обжарьте на сухой сковороде, в тостере или под грилем до хрустящей корочки. Чуть остудите и натрите каждый кусок разрезанным пополам зубчиком чеснока. Немного приправьте солью и подайте к горячему борщу.
@makhnatova94, рецепт украинского борща на наш манер ну очень порадовал меня своим вкусом. Скорость приготовления - молниеносная, продукты доступные. В общем беру, беру, беру!
Очень очень интересно. Вот копалась здесь на сайте, чего приготовить и на тебе - makhnatova94 ваш рецепт. Забираю и в ближайшее время обещаю дать отчёт с фото.