Рагу Болоньезе

Сложный рецепт рагу Болоньезе домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа 30 минут. Содержит всего 666 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 2 часа 30 минут
• Количество калории: 666 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда

Ингредиенты на десять порций

• Куриный бульон 225 мл
• Желатин 30 г
• Оливковое масло 2 столовые ложки
• Панчетта 225 г
• Репчатый лук 30 г
• Морковь 200 г
• Стебель сельдерея 200 г
• Чеснок 4 зубчика
• Шалфей 8 г
• Петрушка 15 г
• Куриная печень 225 г
• Говяжий фарш 900 г
• Свиной фарш 450 г
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу
• Красное сухое вино 2 стакана
• Помидоры 400 г
• Сливки 350 мл
• Лавровый лист 2 штуки
• Тертый сыр пармезан 80 г
• Рыбный соус 2 столовые ложки
• Базилик 8 г

Пошаговое приготовление

1. Наливаем бульон в небольшую миску (вместимостью где - то 1 стакан), засыпаем желатином и пока отставляем в сторону. Затем нагреваем оливковое масло в скороварке на среднем огне, пока оно не начнет шипеть, добавляем панчетта, часто помешивая, пока не подрумянится и не станет хрустящим, жарим около 12 минут.
2. Затем добавляем лук, морковь, сельдерей, чеснок, шалфей и половину петрушки и готовим около 8 минут, помешивая, до мягкости.
3. Следим, чтобы грудинка не очень поджарилась. Позже увеличиваем огонь до максимума, добавляем куриную печень и жарим, помешивая, до тех пор, пока печень не порозовеет, около 5 минут.
4. Далее добавляем говядину и свинину, солим и перчим, жарим, помешивая мясо деревянной ложкой или картофельным прессом, пока мясо не начнет поджариваться, около 10 минут.
5. Продолжаем готовить, помешивая около 25 минут, пока не выкипит вся жидкость и мясо не начнет дожариваться и шипеть. Затем добавляем бульон с желатином, вино, помидоры, 1 стакан густых сливок и лавровый лист. Накрываем и варим на сильном огне 30 минут.
6. Затем убавляем огонь и снимаем крышку. Теперь варим на медленном огне до загустения еще 30-45 минут. Псле этого смешиваем оставшиеся полстакана сливок, пармезан, рыбный соус, базилик и петрушку. Доводим до кипения, постоянко помешивая до однородности.
7. Солим по вкусу и перчим. Болоньезе можно охлаждать и хранить в герметичных контейнерах в холодильнике до 1 недели. Либо подавать Болоньезе сразу горячим в большом горшке. А пока отставим в сторону.
8. Отвариваем макароны в большой кастрюле в хорошо подсоленной воде.
9. Затем сливаем воду, оставив 1/1, стакана отвара. Высыпаем макароны в большую сковороду или соусницу и добавляем 3/3, части соуса и оставшуюся воду.
10. Все это варим на сильном огне, помешивая, пока соус не загустеет, около 30 секунд. Отправляем все в сервировочную посуду и поливаем оставшимся соусом. Подаем сразу же с оставшимся пармезаном.