Грузди под хреном квашенные

Хочу поделиться очень вкусным способом закваски груздей. Меня угощали ими на Урале. Вкус этих грибов мне настолько понравился, что при одном воспоминании текут слюньки

Несложный рецепт груздей под хреном квашенные русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 37 килокалорий. Авторский рецепт русской кухни.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество калории: 37 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Заготовка
• Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты

Ингредиенты на восемь порций

• 10 кг груздей
• 1 большая головка чеснока
• 2-3 корня хрена
• 500-600 г соли
• 50-70 г сахара
• 0,25 л сыворотки
• веточки черной смородины и малины с листьями
• листья дуба
• укроп с соцветиями и семенами
• несколько горошин черного и душистого перца
• лавровый лист

Пошаговое приготовление

1. Подготавливают грузди для закваски так же, как и для засолки: вымачивают 3 дня в ключевой воде и тщательно моют.
2. На дно ведра, кадки или большой эмалированной кастрюли положить веточки смородины, малины, дуба, наструганный корень хрена, рубленый чеснок, укроп и прочие специи.
3. Подготовленные, промытые грузди чуть просушить и, перекладывая слоями со специями и тертым на терке хреном, плотно уложить в тару шляпками вниз. Каждый слой грибов пересыпать солью. Добавить сыворотку с растворенным в ней сахаром.
4. На грибы положить кипяченую холщевую салфетку, деревянный кружок по диаметру тары и гнет. Грибы и деревянный кружок должны быть полностью покрыты рассолом. Если рассола не достаточно, нужно либо увеличить гнет, либо долить подсоленной кипяченой воды.
5. Через 10-15 дней грузди перенести в холод и дать им вызреть 30-40 дней для набора полноты вкуса. Хранить в прохладном месте. Если такой возможности нет, тогда следует переложить их в чистые ошпаренные банки, пастеризовать и закатать крышками.
6. Зимою, когда холодно и сыро, отварите картошечки, положите в нее немного топленого масла, чтобы оно таяло, как заходящее солнце, наполните большую миску груздями, порежьте в них сладкого лука, добавьте немного душистого масла и, если захотите, сметаны. .. Наколов один груздь на вилку, положите его в рот и, прижав языком к небу, ощутите букет острых пузырьков, которые напомнят вам о лете, лесе, о грибных приключениях - и вы поймете, что жизнь хороша. .. даже зимой!