Консоме из говядины

Как-то заказала в кафе консоме из курицы, смутно представляя, что это такое. Когда мне принесли обычный куриный бульон, я заинтересовалась, почему же это блюдо имеет такое название. Оказывается, консоме — это всего лишь осветлённый крепкий бульон из говядины (телятины) или курицы (от французского Con-sommer — долго варить).

Чаще всего его готовят в 2 захода: сначала варится костный бульон, а потом уже в нём отваривается мясо или мясной фарш. Так как сегодня консоме снова на пике моды, а я очень люблю разные супы и бульоны, решила его приготовить, отыскав один из несложных рецептов. Для подачи я приготовила специальные маленькие пирожки — «медвежьи ушки».

Несложный рецепт консоме из говядины французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 50 мин. Содержит всего 242 килокалорий. Авторский рецепт французской кухни.

• Время подготовки: 5 мин
• Время приготовления: 1 час 50 мин
• Количество калории: 242 килокалорий
• Количество порций: 6 порций
• Повод: Банкет, ужин, обед

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на шесть порций

• Говядина кости 500 г
• Говядина мякоть 200 г
• Лавровый лист 2 шт.
• Лук репчатый 0.5 шт.
• Морковь 0.5 шт.
• Перец белый горошком 3 шт.
• Перец зелёный горошком 2 шт.
• Перец чёрный горошком 3 шт.
• Петрушка свежая 2 веточка
• Сельдерей стебли 1 шт.
• Укроп свежий 2 веточка

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления консоме взять молодую говядину или телятину (у меня рёбра и мякоть), сельдерей, лук, морковь, стебли укропа и петрушку.
2. Кости и мясо залить холодной водой и довести до кипения.
3. Приготовить коренья, очистив их и крупно порезав.
4. С закипевшего бульона удалить пену и добавить коренья, довести до кипения, огонь убавить до минимума и варить бульон 60-80 минут.
5. Приготовить зёрна перцев и лавровый лист.
6. В конце варки (минут за 20 до окончания) добавить лавровый лист и перец.
7. Когда бульон и мясо сварятся, из кастрюли всё вынуть, бульон процедить (если не уследили и мясо сильно кипело, необходимо сделать яичную оттяжку — осветлить).
8. Вот, в итоге наш основной консоме готов, можно мясо вернуть в бульон (его чаще подают отдельно или используют для других блюд), нарезать мелко морковь, а можно подавать просто так, с зеленью петрушки.
9. Я сделала разные варианты, подала с морковью
10. И отдельно мясо.
11. Сервировать порционно с мелкими пирожками, сырными гренками или чесночными сухариками, украсив листочками петрушки.