Квашеная капуста по-армянски со свеклой

Несложный рецепт квашеной капусты по-армянски со свеклой домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 5 д 4 ч. Содержит всего 38 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 5 д 4 ч
• Количество калории: 38 килокалорий
• Количество порций: 1.06 порцию

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Квашение

Ингредиенты на сто шесть порций

• Капуста (белокочанная) 6 кг
• Морковь 3.5 кг
• Зелень (или 2 - сельдерей, петрушка, кинза) 1.5 гр
• Чеснок 1.1 гр
• Перец (или 8, душистый) 7 шт.
• Вишня (или 400, листья) 300 гр
• Свекла 1 кг
• Лавровый лист (10-15) 10 шт.
• Соль (1,4-1,6) 1.4 кг
• Корица (2 кусочка) 6 гр

Пошаговое приготовление

1. Давайте солить капусту по - армянски? Я знаю, что этот кулинарный рецепт намного сложнее того, к которому мы привыкли, но так ведь и еда требует к себе трепетного отношения. Чем больше труда мы вкладываем в блюдо, тем вкуснее и необычнее оно получается. А капусту мы квасим не на один день, а на всю зиму.
2. Этот рецепт написан из расчета на 50 кг готовой капусты, но если у вас дома нет большой бочки, а есть только большая, но недостаточно огромная кастрюля или ведро, то количество продуктов можно сократить в несколько раз.
3. Готовим рассол. На 50 кг капусты нам требуется 30 литров рассола. Поэтому мы заливаем 29 литров воды в емкость, оставляя один литр на добавление специй. Насыпаем в кипящую воду душистый перец, соль, лавровый лист и корицу. И отставляем, чтобы остудить.
4. Очищаем кочаны от покровных листьев и разрезаем их на 2-4 части. Чеснок разделяем на зубчики, Морковь режем кружочками. Отрезаем у перца плодоножки, словом проводим всю «санитарную подготовку растений». Свеклу нарезаем тонкими пластинками. Застилаем дно бочки капустными и вишневыми листьями, а затем укладываем очень плотно рядами куски капусты. Между рядами равными частями закладываем все остальные продукты – чеснок, зелень, перец, свеклу и морковь.
5. Верхний слой снова закрываем капустными листьями, заливаем рассолом, прикрываем тканью и кладем сверху груз. Рассол должен покрывать овощи на 4-5 сантиметров.
6. 5 суток мы честно выдерживаем все при комнатной температуре, пока не начнется брожение. Затем бочку переносим на холод.