Украинские бублики


  1. Это «те самые» бублики, с плотным мелкопористым бежевым мякишем и тонкой блестящей корочкой. Мимо них просто невозможно пройти, так что пеките сразу как минимум двойную порцию!  

    Непростой рецепт украинских бубликов украинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 59 килокалорий. Авторский рецепт украинской кухни.


    Украинские бублики
    • Время подготовки: 3 ч
    • Время приготовления: 2 ч 30 мин
    • Количество калории: 59 килокалорий
    • Количество порций: 12 порций
    • Повод: Завтрак, Пикник, Полдник
    • Сложность: Непростой рецепт
    • Национальная кухня: Украинская кухня
    • Тип блюда: Выпечка
    • Особенности: Рецепт для лакто вегетарианской диеты
    • Технология приготовления: Выпекание
    • Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф, миксер

    Ингредиенты на пять порций

    • Для обварки и отделки
    • 1 ст. л. крахмальной патоки или меда
    • мак
    • Для опары
    • 85 г пшеничной муки 1 сорта
    • 4 г прессованных дрожжей
    • 130 г воды
    • Для теста
    • вся опара
    • 345 г пшеничной муки 1 сорта
    • 1.5 г прессованных дрожжей
    • 60 г воды
    • 50 г сахара
    • 6 г соли
    • 35 г сливочного масла

    Пошаговое приготовление

    1. Замесите опару. Дрожжи растворите в воде, добавьте муку, замесите комковатое тесто. Переложите его в чистую миску, затяните пленкой и оставьте на 2-3 часа при температуре около 30 °С.
    2. Замесите тесто из всех ингредиентов, кроме масла. Когда вся мука увлажнится, начинайте добавлять масло небольшими порциями. Вымешивайте руками или миксером с насадкой «крюк» до образования однородного, гладкого, очень плотного теста, 6-7 минут.
    3. Разделите тесто на 6 равных частей и подкатайте их в тугие шарики. Прикладывайте силу, шарики должны быть по - настоящему тугими. Накройте шарики пленкой и дайте им отлежаться 20 минут. Большим пальцем проткните в середине шарика дырку, и немного растяните его. Прикройте заготовки пленкой и оставьте на 5-10 минут, затем растяните до нужного размера.
    4. Уложите сформованные бублики на застеленную бумагой для выпечки доску, закройте пленкой и оставьте для расстойки на 1.5-2 часа при комнатной температуре. Ни в коем случае не допускайте перерасстойки теста!
    5. Разогрейте духовку до 240 С.
    6. За 10 минут до окончания расстойки вскипятите воду в большой широкой кастрюле. Добавьте патоку или мед и убавьте огонь до минимума. Рядом поставьте решетку из духовки и положите шумовку. Противень застелите бумагой для выпечки.
    7. Возьмите бублик, при необходимости слегка растяните его. Опустите бублик в кипяток на 5-7 секунд, переверните и оставьте еще на 5-7 секунд. Шумовкой переложите на решетку. Обварите остальные бублики.
    8. Посыпьте бублики маком. Переложите на подготовленный противень и поставьте в духовку. Выпекайте 16-20 минут. В конце выпечки внимательно следите, чтобы бублики не подгорели.

    Чтобы в домашних условиях обеспечить температуру брожения или расстойки, близкую к 30 С, воспользуйтесь одним из предложенных способов:

    - поставьте емкость с тестом в духовку, закройте дверцу и либо установите температуру духовки 30 С, либо просто включите лампочку. Тепла от нее будет достаточно, чтобы создать нужную температуру в небольшом замкнутом пространстве.

    - поставьте емкость с тестом в микроволновую печь, рядом поставьте стакан кипятка. Закройте дверцу. Печь не включать!

    - поставьте рядом с емкостью с тестом стакан кипятка и плотно накройте всю конструкцию большим полиэтиленовым пакетом. Если предусмотрено длительное брожение, заменяйте воду в стакане по мере остывания.

    Обратите внимание: в этом рецепте пропущен эпат выбраживания теста после замеса. Его разделывают сразу, а вот расстойка - довольно долгая.



     
    kamsina89 и vselennaya90 нравится это.

    Похожие рецепты

  2. Скажу честно: не возлагала больших надежд на украинские бублики (с таким простым набором ингредиентов), но как же это вкусно оказалось!
     
    Каролина_Б, Efnogoka и Т_Лыкова нравится это.
  3. Очень вкусно! Всем гостям понравилось.
     
    Oigdeuh нравится это.
  4. Готовила на праздник. Всем очень понравилось!!!
     
    Cmobivpe нравится это.
  5. АААААА как вкусно глядя на украинские бублики слюнки потекли ручьем!!:D
     
Национальная кухня: