Наманганский Долмали плов (плов с фаршированным болгарским перцем)

Несложный рецепт наманганского Долмали плов (плов с фаршированным болгарским перцем) узбекской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 318 килокалорий. Авторский рецепт узбекской кухни.

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество калории: 318 килокалорий
• Количество порций: 11 порций

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Узбекская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо

Ингредиенты на четыре порции

• жир внутренний – 100 г
• рис круглозерный – 1 кг для плова; 100-150 г для фарша, всего 1,150 кг
• масло растительное (лучше хлопковое) – 3/3, стакана
• соль
• чеснок – 3-4 головки
• фарш говяжий (пожирнее) – 700 г
• зира – пара щепоток
• морковь – 1 кг
• лук репчатый – 2 большие луковицы для зирвака (поджарки) + 1 луковицу для фарша. итого 3 шт
• болгарский перец (красный и зеленый) – 12 шт.

Пошаговое приготовление

1. Нарезать морковь соломкой и лук полукольцами.
2. Отварить рис до полуготовности, нарезать лук кубиками и смешать с мясным фаршем.
3. Посолить, поперчить, можно добавить нарезанную зелень петрушки. Начинить фаршем болгарский перец.
4. Налить масло в казан, бросить в масло кусочки репчатого лука, перекалить.
5. Когда лук станет тёмно - коричневого цвета, достать его и выкинуть.
6. В масло бросить нарезанный внутренний жир, пожарить до состояния шкварок и убрать.
7. Выложить в казан нарезанный лук.
8. Обжарить его до золотистого цвета.
9. К луку добавить морковь. Пережарить, пока морковь не приобретёт золотисто - коричневый цвет. Необходимо всё время следить, чтобы овощи не прилипали ко дну и стенкам казана.
10. Налить в овощи необходимое количество воды, и дать немедленно закипеть. Это называется зирвак.
11. Посолить, поперчить, добавить специй (у меня зира).
12. Зирвак должен вариться 10-15 минут на медленном огне под крышкой. Чем спокойнее кипит зирвак, тем плов вкуснее.
13. Фаршированный перец положить в зирвак, довести до кипения и варить на медленном огне ещё 20 минут под крышкой.
14. По истечении времени, до закладки риса, положить несколько головок чеснока.
15. Промытый рис засыпать в казан. Уровень воды должен быть выше уровня риса примерно на 1 см. Зирвак не должен смешиваться с рисом. Прибавить огонь. Пока не выкипела вода, попробовать на соль, если что, добавить.
16. Вода должна кипеть равномерно на нормальном огне (между средним и сильным).
17. Как только выпарится вода (чтобы узнать испарилась ли вода, необходимо несколько раз ударить шумовкой по поверхности плова, при этом раздастся глухой звук, рис становится сыпучим), плов при помощи шумовки собрать к середине горкой, сделать отверстия палочкой в нескольких местах так, чтобы вода, находящаяся на поверхности, прошла на дно. Выключить газ. Затем очень плотно накрыть плов крышкой, завёрнутой в полотенце.
18. Время необходимое для приготовления плова зависит от сорта риса. Для выпаривания достаточно 20-25 минут. Всё это время крышку НЕ ОТКРЫВАТЬ!!! Снимая крышку плова, нужно следить, чтобы капельки воды, стекающие с крышки, не попали в плов.
19. Когда наш плов будет готов, достать сначала перцы и чеснок в отдельную тарелку. Тщательно перемешать плов и выложить в большое блюдо. Поверх плова выложить фаршированный перец и чеснок. Плов можно подавать в тарелках, положив в каждую порцию по два перца. Заварить зелёный чай, пригласить всю семью за стол. Приятного аппетита!!!