Голубцы со свининой и говядиной

Непростой рецепт голубцов со свининой и говядиной восточной кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за до 2 часов. Содержит всего 118 килокалорий. Авторский рецепт восточной кухни.

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: до 2 часов
• Количество калории: 118 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Восточная кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на десять порций

• Капуста белокочанная 1100 г.
• Мясной фарш 700 г.
• Рис 200
• Лук репчатый 250 г.
• Морковь 210 г.
• Перец сладкий болгарский 150 г.
• Томатное пюре 300 г.
• Сметана 15% жирности 2 ст. ложк
• Масло сливочное 1 ст. ложк
• Паприка сушеная 1 ч. ложк
• Перец черный молотый по вкусу
• Пищевая соль по вкусу
• Вода 320 мл.
• Растительное масло 2 ст. ложк

Пошаговое приготовление

1. Любим голубцы маленькие и аккуратные, не разваливающиеся. Может мои советы вам пригодятся. Для голубцов выбираем капусту плоскую. Вырезаем кочерыжку. Вдоль центральной толстой прожилки каждого листа, острым ножом делаем продольный разрез. Лист легко снимется и не порвётся. Осталось только удалить толстую прожилку и у вас остаются два лепестка.
2. Ставим на газ большую и широкую кастрюлю с водой, солим по вкусу, доводим её до кипения и опускаем листья. Вода не должна сильно кипеть. Через восемь, десять минут воду можно сливать. Есть более удобный способ, без кипячения. Вырезайте кочерыжку, капусту определите в пакет и на ночь в морозильную камеру. Утром достаёте и размораживаете. Капуста становится эластичной.
3. Рис для приготовления голубцов, обычно берут круглый. Рис промываете, заливаете холодной водой, доводите до кипения, отставляете в сторону. Лишнюю воду сливаете.
4. Нам понадобится лука и моркови в два раза больше, чем обычно.
5. Одну луковицу режем мелкими кубиками.
6. Добавляем её в фарш.
7. Морковь натираем на тёрке. Оставшийся лук мелко нарезаем. Лук и морковь пассируем на растительном масле.
8. Болгарский перец нарезаем полосками и отправляем к луку и моркови. Пассируем вместе.
9. Чтобы голубцы получились вкусными, соотношение мяса и риса должно быть один к двум. Порция риса, две мяса.
10. К фаршу добавляем рис, паприку, перец, соль по вкусу и семьдесят миллилитров воды. Её мы добавляем, чтобы начинка не получилась сильно твёрдой. Рис впитает лишнюю воду.
11. Для приготовления голубцов лучше всего использовать толстостенную посуду или чугунок. На дно посуды выкладываем половину из оставшихся листьев.
12. На них насыпаем пассерованные овощи, приблизительно четвёртую часть. Это овощная подушка, которая придаст голубцам вкус и аромат. На неё будете выкладывать голубцы.
13. Чтобы листок был мягким и легко сворачивался, со стороны вырезанной прожилки слегка отбиваете листок капусты молотком для отбивных котлет. Листок становится тонким с двух сторон.
14. На листок капусты выкладываете фарш и скручиваете голубец в трубочку.
15. Затем аккуратно заворачиваете его с двух концов.
16. Голубцы плотно выкладывайте на овощную подушку.
17. Сверху посыпайте овощами, так делайте пока не закончатся все голубцы.
18. В томатное пюре добавьте сметану, воду и соль, размешайте.
19. Этой смесью залейте голубцы. Сверху уложите кусочек сливочного масла, прикройте оставшимися листьями. Тушите голубцы на небольшом огне, с момента закипания один час.
20. Желательно использовать кастрюлю большую за размерами, голубцы *любят* выкипать.
21. Готовые выкладываете на тарелки.
22. Подаёте с соусом в котором тушились голубцы