Ризотто из корня сельдерея с утиной фуа-гра и бульоном

Несложный рецепт ризотто из корня сельдерея с утиной фуа-гра и бульоном домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 минут. Содержит всего 223 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 40 минут
• Количество калории: 223 килокалорий
• Количество порций: 1 порцию

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда

Ингредиенты на одну порцию

• Сельдерей 110 г
• Сыр маскарпоне 30 г
• Сыр пармезан 30 г
• Белое сухое вино 30 г
• Фуа - гра 80 г
• Утиный бульон 130 мл
• Лук - шалот 100 г
• Утка 1 штука
• Чеснок 80 г
• Корень сельдерея 100 г
• Черный перец горошком 2 г

Пошаговое приготовление

1. Бульон. Утка: обрезать грудку и ноги, оставшийся каркас обжарить на растительном масле. После чего поместить в кастрюлю, залить горячей водой (3 л), добавить перец (горошек). Выпаривать 3 раза на медленном огне.
2. Нарезать лук - шалот кубиками примерно 0,5 см, добавить в сотейник и обжаривать на медленном огне, не доводя до колерования. Туда же добавить нарезанный сельдерей и томить 1 минуту, далее ввести белое вино и выпаривать еще 10-12 минут. После чего добавить маскарпоне, прогреть до момента, когда он начнет таять, добавить соль, перец. Снять сковороду с огня и добавить тертый пармезан.
3. Фуа - гра, нарезанную эскалопами толщиной 1,5-2 см, обжарить с двух сторон (по одной минуте с каждой стороны) и поставить в духовку на 4 минуты при температуре 170 С.
4. Чипсы из пармезана: на блинную сковороду равномерно распределить тертый пармезан (4 г) и обжаривать до получения золотистого цвета. Снять, оставить остывать.
5. Подача: ризотто из сельдерея выложить на тарелку, сверху — фуа - гра. Украсить чипсами из пармезана и листьями микросалата. Отдельно добавить утиный бульон.