Жаркое из ягненка с вакаме и соусом из белых грибов

Непростой рецепт жаркого из ягненка с вакаме и соусом из белых грибов французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 30 мин. Содержит всего 251 килокалорий. Авторский рецепт французской кухни.

• Время подготовки: 40 мин
• Время приготовления: 1 ч 30 мин
• Количество калории: 251 килокалорий
• Количество порций: 1 порцию
• Повод: Новый год, Обед, Романтический ужин, Ужин

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо

Ингредиенты на одну порцию

• лук - шалот 30 г
• белые грибы 40 г
• баклажаны 100 г
• имбирь 3 г
• ягненок 200 г
• соль 2 г
• чеснок 6 г
• розмарин 2 г
• водоросли вакаме 2 г
• устрицы 1 шт.
• сливочное масло 200 г
• лук репчатый 1 шт.
• тимьян 15 г

Пошаговое приготовление

1. На сковороде обжарить лук на оливковом масле, после чего добавить грибы, нарезанные мелким кубиком примерно 0,5 см) и следом баклажаны, также нарезанные мелким кубиком около 0,5 см. Продолжать обжаривать все вместе на медленном огне, постоянно помешивая еще примерно 7 минут. Добавить тертый имбирь и мелко нарезанную зелень. Снять сковороду с плиты и оставить томиться.
2. Мясо посолить и оставить мариноваться на 12 часов. После того, как мясо промариновалось, поместить его в вакуумный пакет и далее в су - вид на 1 час 20 минут при температуре 52 о С. После этого обжарить мясо на сковороде на сливочном масле с розмарином и чесноком до получения золотистого цвета. После того, как ягненок прожарился, снять сковороду с плиты, отставить в сторону на 2 минуты, чтобы мясо дошло.
3. Водоросли вакаме поместить в емкость, залить теплой водой и оставить на 30 минут, после чего воду слить.
4. Устрицу открыть, слить из нее воду в сотейник, туда же добавить 1 ст. ложку воды и устрицу без раковины. Все вместе прогревать на плите при температуре 70 о С. Важно: нельзя доводить до кипения. Как только начинается образование пара, необходимо приподнять сотейник, затем снова опустить на плиту, и так сделать два раза.
5. После того, как устрицу прогрели, достать ее из сотейника, мелко порубить и добавить в емкость вместе с водорослями вакаме, также мелко порубленными. Туда же добавить воду от устрицы из сотейника.
6. Обжарить обрезки ягненка вместе с костями (все вместе около 1 кг). Положить в сотейник, добавить репчатый лук, чеснок, тимьян. Залить водой (3 л) и вываривать на медленном огне в течение 24 часов. Процедить, добавить соль, перец, сливочное масло (на 200 гр. демигласа – 30 гр. ) и проварить еще 15 минут.
7. Прогреть баклажаны с грибами, добавить соль, перец, довести до вкуса. На тарелку через форму - кольцо выложить баклажаны с грибами, на них - обжаренное каре ягненка и сверху устрицу с водорослями, залить бульоном.