Капуста квашеная по-грузински гурийская

Капуста квашенная по-грузински, она же гурийская капуста - вкусная, яркая, ароматная. Она хорошо запоминается, готовится в меру сложно и её надо попробовать приготовить хотя бы один раз. Или два, а лучше минимум три раза. Когда приноровишься её готовить, уже сложно будет остановиться.

Непростой рецепт капусты квашеной по-грузински гурийская домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 304 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 72 ч
• Время приготовления: 30 мин
• Количество калории: 304 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Заготовка, закуска

Ингредиенты на шесть порций

• 3 кг капусты
• 1,5 кг свеклы
• 2-3 стручка острого перца
• 2 головки чеснока
• 200 г листьев сельдерея
• 10 горошин черного перца
• 2 лавровых листа
• 1 ст. л. соли
• Для горячей заливки:
• 2 л вкусной питьевой воды
• 250 мл яблочного уксуса
• 3 ст. ложки соли
• 150 г сахара
• Для рассола:
• 2 л вкусной питьевой воды
• 100 г соли

Пошаговое приготовление

1. Для рассола вскипятить воду с солью и остудить.
2. Капусту очистить от верхних листьев, нарезать крупными кусками. По возможности с кочерыжкой.
3. Свеклу вымыть, очистить и нарезать соломкой или тонкими ломтиками.
4. Чеснок очистить, перец очистить от семян и нарезать колечками. Листья сельдерея мелко нарезать.
5. В банку или кастрюлю слоями уложить овощи и специи - на дно свеклу, затем капусту. Верхний слой - свекла. Пересыпая каждый слой листьями сельдерея.
6. Залить рассолом и положить гнет. Накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 3 дня.
7. Можно использовать горячую заливку вместо рассола. Довести до кипения воду, уксус, соль и сахар. Горячим маринадом залить уложенные в банки капусту, свеклу и специи. Оставить при комнатной температуре, затем убрать в прохладное место. Капуста будет готова через 3 дня.
8. Если использовали рассол, всыпать 1 ложку соли и оставить еще на 2 дня. Хранить в прохладном месте.