Йеменский суп

Известно, что еврейский куриный бульон излечивает от любых физических болезней, начиная от простуды и заканчивая воспалением легких, не про нас будет сказано. Суп, изобретенный еврейками из Йемена, призван был не только излечить тело, но и поднять дух в минуту усталости. А на следующий день после Пурима как раз и наступает такая усталость, для выздоровления от которой этот супчик просто необходим.Его подают в обед рабочему человеку с лепешками и схугом – больше ничего и не нужно.

Непростой рецепт йеменского супа йеменской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 ч. Содержит всего 281 килокалорий. Авторский рецепт йеменской кухни.

• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 3 ч
• Количество калории: 281 килокалорий
• Количество порций: 10 порций
• Повод: Встреча с друзьями, Обед

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Йеменская кухня
• Тип блюда: Суп
• Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на десять порций

• 1 кг говяжьей грудинки
• 1 большая луковица
• 2 средние морковки
• 1 средний корень сельдерея
• 1 головка чеснока
• 2 пучка кинзы
• 2 ст. л. манной крупы
• 4 ст. л. смеси специй хаваядж
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль
• свежемолотый черный перец лимон и схуг (см. стр. 158) для подачи
• свежемолотый черный перец
• лимон и схуг для подачи

Пошаговое приготовление

1. Очистите все овощи. Лук нарежьте крупными кубиками, морковь
2. и сельдерей – на крупные куски.
3. Разогрейте в большой кастрюле масло и обжаривайте лук на среднем огне, помешивая, пока он не станет прозрачным, 3-5 мин.
4. В другую кастрюлю положите мясо и залейте кипящей водой, чтобы мясо было покрыто полностью, прокипятите 5 мин. и слейте воду. Переложите мясо в кастрюлю к луку.
5. Добавьте в кастрюлю морковь, сельдерей, зубчики чеснока и хаваядж. Перемешайте. Готовьте 5 мин., затем залейте кипящей водой, тут же убавьте огонь и варите на слабом огне 2-2,5 ч.
6. Вытащите мясо из супа, нарежьте на порционные куски и сохраняйте в тепле. Залейте манную крупу 2 стаканами кипятка, размешайте. Постоянно помешивая суп, влейте в него заваренную манку, посолите и поперчите. Кинзу порежьте и добавьте в суп. Верните в суп мясо, выключите огонь и дайте супу настояться 7-10 мин.

Хаваядж – традиционная йеменская смесь специй. Собственно, «хаваядж» – это и есть «смесь». Различают смеси, которые готовят для супа, для чая и от сглаза. Готовую смесь хранят в плотно закрытой посуде не дольше месяца. Для супа смешайте по 3 ст. л. молотых кориандра и зиры, по 2 ст. л. куркумы, кардамона и черного перца, 1 ст. л. сладкой паприки и 1 ч. л. молотого имбиря.