Папарделле, фаршированные кальмарами, в кабачковом песто

Непростой рецепт папарделле, фаршированные кальмарами, в кабачковом песто итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 50 минут. Содержит всего 296 килокалорий. Авторский рецепт итальянской кухни.

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 50 минут
• Количество калории: 296 килокалорий
• Количество порций: 3 порции
• Повод: День рождения

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Основные блюда
• Технология приготовления: Заморозка

Ингредиенты на одиннадцать порций

• кальмар 70 г
• каперсы 3 г
• маслины 3 г
• вяленые помидоры 4 г
• перец 1 г
• устричный соус 2 г
• мука 60 г
• яйца куриные 1 шт.
• вода 10 г
• масло оливковое 10 г
• кабачки (кожура) 60 г
• картофель 20 г
• базилик 15 г
• овощной бульон 10 г

Пошаговое приготовление

1. Подготовить ингредиенты.
2. Кальмара зачистить от пленки, мелко порезать.
3. Каперсы, маслины и вяленые томаты тоже мелко порезать.
4. Все смешать.
5. Можно пропустить массу через мясорубку.
6. Добавить в фарш устричный соус и молотый перец, еще раз перемешать.
7. Кабачки очистить от кожицы, опустить кожицу в кипяток на 30 секунд, затем поместить в ледяную воду.
8. Таким же образом бланшировать свежие листики базилика.
9. Бланшированный базилик и кожицу кабачка выложить в сотейник, добавить овощной бульон, отварной картофель (можно и без него), чайную ложку оливкового масла и пробить блендером до однородной массы.
10. Сделать тесто: муку смешать с водой и яйцом, добавив чайную ложку оливкового масла, до образования твердого комка.
11. Разделить тесто на две части, при желании в одну можно добавить чернила каракатицы (3 г).
12. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 мм и шириной 10 см, выложить начинку и смазать яичным желтком.
13. Накрыть вторым пластом теста.
14. Разрезать фигурным ножом на отдельные части шириной по 2 см.
15. Потушить в сковороде на сливочном масле.
16. В тарелку для подачи вылить кабачковый песто, сверху выложить готовые папарделле с начинкой, украсить вялеными томатами и зеленью.