Сложный рецепт киевского торта украинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 305 килокалорий. Авторский рецепт украинской кухни.Время подготовки: 11 минутВремя приготовления: 2 ч 30 минКоличество калории: 305 килокалорийКоличество порций: 15 порцийПовод: Встреча с друзьями, Новый год, Рождество, Романтический ужинСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Украинская кухняТип блюда: Выпечка, десертТехнология приготовления: ЗапеканиеИнгредиенты на пятнадцать порцийорехи кешью – 220 г + 3 ст. л. толченых (для украшения)сахар – 275 гмука пшеничная – 70 гсок лимонный – 1 ч. л.сахар ванильный – 30 г (1,5 пакетика)пудра сахарная – 75 гяйцо (белок) – 8 шт. (300 г)масло сливочное – 250-300 гсахар – 1 стаканжелтки куриные – 4 шт.молоко – 200 млконьяк – 1,5 ст. л.сахар ванильный – 15 гмасло сливочное – 100 гконьяк – 1 ст. л.сгущёное молоко (с сахаром) – 2 ст. л.какао – 2 ст. л.пудра сахарная – 40 гПошаговое приготовлениеПрежде, чем взбивать белки, нужно подготовить «сухую» составляющую для коржей.Орехи кешью обжарив на сухой сковороде до золотистого оттенка, порубить не слишком мелко. Сахар смешать с мукой, добавить остывшие орехи.Подготовленные за сутки белки (их поверхность начнет слегка пузыриться) начать взбивать на средних оборотах. Добавить лимонный сок (или уксус) в то время, когда из белков начнет образовываться мягкая пена.Как только пена начнет уплотняться, ввести постепенно ванильный сахар и сахарную пудру. Увеличить обороты до максимума, образуя массу с устойчивыми пиками.Аккуратно начать вводить «сухую» составляющую в белковую, смешать все лопаткой или ложкой плавными движениями сверху - вниз. Должна получиться пышная масса с равномерным распределением сухих ингредиентов.Две разъемных формы выстилить пищевой бумагой SAGA.Выложить одинаковое количество белковой массы в формы, разровнять поверхность лопаткой и отправить в предварительно прогретую до 150°C духовку. Если коржи начнут слишком темнеть, снизить температуру до 140°C.Через 2 часа выключить духовку и, приоткрыв дверцу, охладить коржи в ней еще 30 минут.Готовые коржи должны простоять в форме еще минимум 12 часов, а лучше всего сутки.Через указанное время аккуратно ножом подрезать коржи по всему диаметру формы, снять кольцо и перевернуть корж на лист пищевой бумаги, поддерживая второй рукой снизу, чтобы он не рассыпался. Собрать осыпавшиеся крошки - они понадобятся для украшения боков торта.Снять пергамент со дна (которое сейчас уже верх) коржа, начинать сразу с нескольких сторон к центру, чтобы как можно меньше повредить его структуру. Оставить коржи еще на 4 часа, чтобы верх немного затвердел.Для приготовления крема «Шарлот» молоко смешать с сахаром и ванильным сахаром, прогреть до полного растворения сахара.В глубокой миске взбить желтки с 1 щепоткой соли до гладкости, тонкой струйкой влить горячее молоко, размешивая смесь венчиком. Перелить яично - молочную смесь в кастрюльку и варить крем на среднем огне, постоянно помешивая. После закипания должно пройти 4-5 минут. Крем должен получиться консистенции, как густой кисель. Протереть крем через мелкое сито, и, накрыв пищевой пленкой, дать остыть до комнатной температуры. Ввести коньяк.Размягченное масло взбить в пышную пену в глубокой чаше и по ложке добавлять заварную основу, взбивая каждый раз до полной однородности.В результате должен получиться нежный и легкий по текстуре крем.Для приготовления шоколадного крема размягченное масло взбить в пышную пену с сахарной пудрой. Положить просеянное какао, взбить до однородности. Добавить сгущенное молоко и коньяк и еще раз взбить до гладкого крема.Приготовить крем промежуточного цвета для украшения торта его символом - веткой каштана. Для этого 150 г крема «Шарлот» (остальной убрать в холодильник, чтобы легче было наносить на коржи) смешать с 1 ст. л. шоколадного крема и взбить венчиком до однородности. Готовый крем убрать в холодильник.Собрать торт. На нижний корж (верхней должна быть сторона, с которой сняли бумагу) выложить крем «Шарлот», оставив 2-3 ст. л. крема для нанесения на бока. Разровнять крем лопаткой, не придавливая. Верхний корж положить на крем той стороной, с которой сняли бумагу. Отложенный крем «Шарлот» нанести на бока, выравнять их.Шоколадный крем нанести на верхушку торта, выравнять поверхность широкой лопаткой.Украсить бока торта крошкой, смешав крошки безе с таким же количеством толченых орехов кешью. Приподнимая бока торта поочередно, посыпать их смесью.Убрать торт на 30 минут в холодильник, чтобы крем «схватился».Украсить верхушку торта подготовленным светлым кремом. Нанести на поверхность рисунок каштановой веточки тонким контуром (зубочисткой), затем кремом из кулинарного конверта обвести контур (можно нанести рисунок тонким шпателем и в листиках из крема выдавить прожилки). Украсить также края торта.Убрать торт в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).Для такого количества ингредиентов торт лучше всего выпекать в 2-х разъёмных формах диаметром 24-25 смДля Киевского торта белки нужно сначала оставить на 12-24 часа при комнатной температуре. Белок начинает терять свою обычную структуру и гораздо лучше взбивается. Выпекать оба коржа одновременно в духовке в режиме конвекции. Открывать духовку во время выпекания нельзя, иначе коржи осядут.